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糖尿病患者對食用油的選擇

文章出處:www.guqdqs.live 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-04-13 13:27

  糖尿病患者對食用油的選擇

  膳食脂肪的控制是糖尿病飲食治療中總熱量控制的關鍵環節,而且與糖尿病性心血管疾病的發病關系密切,因此吃多少油、吃什么油一直以來備受糖尿病專科醫生與患者朋友的關注。

  食用油中的主要營養成分甘油三酯(脂肪)是由甘油(約10%)和脂肪酸(約90%)組成的。脂肪酸的種類很多,不同品種的食用油其脂肪酸的含量是不一樣的,所以也就決定了不同品種的食用油其營養價值不一樣。

  糖友科學選用食用油的總體原則

  1.控制總量比種類更重要 對于糖尿病患者而言,食用油的數量遠遠比種類更重要。無論你選擇哪一種油,進入身體后都將增加能量負荷。每克脂肪在體內氧化可以產生熱量9千卡,這是同等重量的另外兩種產熱營養素(蛋白質和糖類)在體內氧化后產生的熱量的兩倍多(蛋白質和糖類為4千卡)。因此建議每人每日食用油用量控制在15-25克,具體用量需要根據其他食物中提供的熱量來進行個體化考慮。

  2.控制總量的同時宜兼顧各類脂肪酸的攝入量 膳食中由脂肪提供的熱量應為飲食總熱量的25-30%;每日飽和脂肪酸的攝入量不要超過飲食總熱量的10%,反式脂肪酸的攝入量應少于總熱量的1%;避免或限制下列食物:肥肉、全脂食品、棕櫚油、花生油及油炸食品;食物中膽固醇攝入量應少于300毫克/天。

  3.食用油種類宜多樣化 如果有可能,盡量多嘗試一些不同的食用油,而不要老是盯著一種油吃,因為不同的食用油的營養價值也有所差別(見下文詳述),經常換著吃可以互相補充各自的不足。

  4.植物油比動物油對糖尿病患者更好 常用的食用油可以被粗略地分為兩大類,一類是動物脂肪,例如豬油、牛油、羊油、雞油、魚油等:另一類是植物油,包括大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕櫚油、茶籽油、橄欖油、米糠油、芝麻油、紅花籽油、亞麻籽油等。

  一般而言,動物脂肪(除魚油外)含飽和脂肪酸和膽固醇較多,而植物油(除可可油、椰子油外)則大多富含不飽和脂肪酸。因此糖尿病患者宜食植物油、少食動物油,這樣有助于降低血清膽固醇,減輕脂類代謝紊亂。

  5.控制食用油的攝入量好與適當增加體力活動相結合 適當體力活動可以增加能量消耗、控制體重,同時運動增加胰島素敏感性,可以改善血糖控制,其在糖尿病防治中的有益作用已經得到了的普遍公認。

  糖尿病患者如果能堅持規律地運動12-14年可以顯著降低死亡率。《中國居民膳食指南》(2007)建議成年人每天進行累計相當于步行6000步以上的身體活動,如果身體條件允許,好進行30分鐘中等強度的運動。

  各類檀物性食用油的營養價值

  1.大豆油

  大豆油是以大豆為原料生產得到的食用油。大豆的營養價值高,在世界范圍內得到了廣泛種植。大豆的含油量較低,僅為16%-24%;大豆毛油中含2%左右的磷脂(其中卵磷脂約占33%;腦磷脂14%;肌醇磷脂17%)。值得一提的是,大豆蛋白質是一種的植物蛋白。

  大豆油的主要營養特點是富含人體需要的兩種必需脂肪酸(亞油酸和a-亞麻酸),這兩種脂肪酸的比例也比較適當,因此是有利于健康的理想油脂。大豆油的主要脂肪酸組成是亞油酸(50%-55%)、油酸(22-25%)、棕櫚酸(10-12%)和亞麻酸(7%-9%)等。另外大豆油的維生素E含量也很高。

  2.菜籽油

  菜籽油是我國的主要食用油種之一,取自十字花科植物――油菜籽,其含油量為30-50%。菜籽油的脂肪酸組成受產地、土壤、氣候及品種的影響較大,我國部分地區傳統菜籽油的脂肪酸組成范圍為:棕櫚酸2%~5%;硬脂酸1%-2%;油酸10%~35%;亞油酸10%-20%;亞麻酸5%-15%;芥酸25%~55%;花生四烯酸7%-14%。

  傳統菜籽油因為芥酸含量較高,曾經引起營養學領域對菜籽油營養價值的爭議。動物實驗發現,芥酸含量較高的菜籽油喂養幼鼠,可以導致心肌出現脂肪沉積和纖維組織形成,但中國和其他國家已經食用菜籽油多年,并未出現類似的現象。盡管芥酸對人體是否有害尚缺乏充足的科學證據,但很多科學家仍建議謹慎對待。

  目前市面上的精煉菜籽油大多數為低芥酸菜籽油,其營養學特征是飽和脂肪酸含量較低(棕櫚酸低于4%),而油酸與a-亞麻酸含量相對較高(約60%),在常見食用油中,其油酸含量僅次于橄欖油、茶籽油;除大豆油外,菜籽油是含有明顯數量a-亞麻酸的另一種油脂。

  3.花生油 花生油為油料作物花生果仁中的脂肪,花生仁含油40%-51%。花生油具有很誘人的風味,因為花生油的飽和脂肪酸含量較大豆油、菜籽油高。花生油一直保持了采用壓榨法制油的工藝,主要是為了保持花生油的香味。因為如果用浸出法制油,在去掉溶劑的同時,花生油的風味也就被去掉了,所以花生油采用壓榨法,不是因為保留花生的營養,而是為了保留花生的風味。 花生油的脂肪酸組成比較,含有6%。7%的長鏈脂肪酸(二十烷酸、二十二烷酸、二十四烷酸)。從其營養特點來說,其油酸和亞油酸的含量相接近,其缺點是缺乏a-亞麻酸,飽和脂肪酸的含量也比大豆油、菜籽油、玉米油等常用的植物油高。

  4.玉米油

  玉米油,又稱玉米胚芽油,南方也稱為粟米油,是從玉米的胚芽中取出來的植物油。玉米胚芽占全玉米粒的7%-14%,胚芽含油36%-47%。

  玉米油的脂肪酸組成一般比較穩定,亞油酸含量為55%~60%、油酸含量25%~30%、軟脂酸10%-20%、硬脂酸2%-3%、亞麻酸含量在2%以下。由此可見,玉米油的亞油酸含量高,而且研究表明其降低膽固醇的效能優于其他高亞油酸含量的油脂,故玉米油為高營養價值的油脂。同時玉米油的維生素E的含量也很高,僅次于小麥胚芽油,但是其主要缺點也是缺少a-亞麻酸。

  5.葵花籽油

  葵花籽分為食用和油用兩個品種,油葵含油量較高,約為20%-40%,主要用于榨油。葵花籽油含飽和脂肪酸15%左右,不飽和脂肪酸約85%。不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1:3.5,所以葵花籽油是為數不多的含亞油酸高的油脂之一,甚至其亞油酸的含量比玉米油還高,而亞油酸是人體必需脂肪酸,因此有人將它與玉米油列為健康保健油。和玉米油一樣,葵花籽油也缺乏a-亞麻酸。

  6.芝麻油

  芝麻是中國的傳統油料作物之一,有白、褐、黃、黑等品種。各類芝麻平均含油約45%-58%。芝麻油的主要脂肪酸組成和花生油相似,含飽和脂肪酸20%.不飽和脂肪酸中油酸和亞麻酸基本相當。芝麻油具有的香味,因此在中國人習慣于使用芝麻油作調味料,或者作為涼拌菜用油。

  7.亞麻籽油

  與其他食用油不同,亞麻籽油的主要成分是a-亞麻酸(44%-61%)。同亞油酸一樣.a-亞麻酸也是人體必需脂肪酸。a-亞麻酸雖然是人體非常需要的營養物質,但它容易氧化,而且實際上人類每日a-亞麻酸需要量不多,不需要大量的食用。

  8.橄欖油

  橄欖油是一種木本植物油,是從橄欖樹的果實中得到的。橄欖油采用的是一種特殊的壓榨工藝一冷榨工藝,其品質與壓榨次數直接相關。次榨出的油(即初榨橄欖油)其色澤和口味都很好,次榨出的油其品質明顯不如前次,呈色較深且色澤和口感略差,以后榨出的品質依次遞減。 橄欖油的營養特點是富含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸,特別是油酸(單不飽和脂肪酸)是所有食用油中含量高的,而所含的膽固醇則是所有食用油中含量低的,因此對于預防高脂血癥和心血管疾病方面都有很好的作用。但是橄欖油的a-亞麻酸十分缺乏,幾乎是沒有的。由此可見,橄欖油價格昂貴,但其營養成分卻不如大豆油全面,因此長期單用橄欖油炒菜是顯然不合適的,每天喝一點橄欖油更是非常不科學的。

  9.茶籽油

  茶籽油的不飽和脂肪酸高達90%,其中主要為油酸(79%),僅次于橄欖油。茶籽油的脂肪酸組成和橄欖油相似,是一種營養價值較高的油脂。

  10.紅花籽油

  紅花籽油的營養特點是不飽和脂肪酸含量高達90%,尤其是亞油酸的含量特別高(77%),比玉米油和葵花籽油均高,但同樣缺乏a-亞麻酸。

  糖友科學選食用油方法

  1.糖友不宜多師富含飽和脂肪酸的油 食用油中重要的營養寨是脂肪酸,而脂肪酸的比例是否合理是食用油的營養核心。脂肪酸可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,后者又包括單不飽和脂肪酸(如油酸)和多不飽和脂肪酸(如亞油酸、亞麻酸)。

  衡量油脂的營養價值有兩個指數,一是不飽和脂肪酸的含量;二是必需脂肪酸的含量。含飽和脂肪酸過高的食物可以導致血漿膽固醇升高,相反攝入不飽和脂肪酸可以降低血漿膽固醇水平。

  糖尿病患者多伴發高甘油三酯血癥、低密度脂蛋白膽固醇升高與高密度脂蛋白膽固醇減少。為防止和延緩糖尿病患者的心血管并發癥的發生,飽和脂肪酸的攝入要適量,宜提倡多用不飽和脂肪酸的食物,限制富含飽和脂肪酸的食物。

  根據脂肪酸組成(見表),可以將食用油脂分為以下幾類:飽和脂肪酸油脂,如豬油、牛油、羊油等動物油脂;單不飽和脂肪酸(油酸)油脂,如橄欖油、茶籽油、花生油、菜籽油等;多不飽和脂肪酸,如葵花籽油、大豆油、玉米油、紅花籽油、芝麻油及亞麻油等,后者又可以進一步分為亞油酸型(如葵花籽油、大豆油、玉米油、紅花籽油)和亞麻酸型(亞麻油、大豆油、茶籽油)。由此可見,沒有哪一種食用油能夠完全滿足人類的營養需求,經常換著吃可以更好地保證自身的營養全面與身體健康。

  2.大豆油、橄欖油、調和油、你選誰?

  在單一油種方面,大豆油的營養價值相對較高,特別是在脂肪酸組成方面比較全面,而且大豆油幾乎是市場上價格低的食用油,因此無疑很多購買力比較弱的人群反而吃到了營養價值比較全面的大豆油。

  近年來,橄欖油的市場宣傳力度較大,因此,很多經濟條件較好的糖尿病患者開始向橄欖油蜂擁而至,極為追捧。但是正如前所述,橄欖油富含單不飽和脂肪酸,膽固醇含量很低,對預防糖尿病性心血管疾病很有好處,但是其多不飽和脂肪酸(亞油酸、a-亞麻酸)含量很低,特別是a-亞麻酸幾乎沒有。而亞油酸、a-亞麻酸為人類必需脂肪酸,長期單用缺乏亞油酸、a-亞麻酸的橄欖油顯然對身體不利。

  調和油是根據使用需要,將兩種以上經精煉的油脂按比例調配制成的食用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等為主要原料,還可配有精煉過的玉米胚芽油、茶籽油、芝麻油、亞麻籽油、紅花籽油、小麥胚芽油等特種油酯。目前市面上的食用調和油結合了中國人飲食的實際情況,能夠使人體對脂肪酸的攝入量達到1:1:1的佳比例,并且富含維生素,而且還保留了花生油、芝麻油等油種具有的特殊香味,炒菜時色香味俱佳。因此,從營養均衡的角度來看,調和油也是糖尿病患者合理用油的理想之選。

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