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一碗清水能否辨真假香油?

文章出處:www.guqdqs.live 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-07-20 12:02

  一碗清水能否辨真假香油?

  勾兌香油裝“純”難分辨

  芝麻油的制作成本較高,一些不法商販在低價的食用油里加入香精、色素,將三者進行勾兌之后,掛以“純正芝麻油”的名號流入市場。

  山東大豆油批發的小編來到一家食品添加劑商店暗訪,稱要開餐館,想購買芝麻油香精。這個老板推薦一種名為“雨花”的芝麻油香精,40塊錢一瓶。老板介紹,這瓶芝麻油香精為500克,每斤油中,只需加入很少的分量,就會散發出很濃的芝麻香味。

  光有芝麻香味還不行,還必須有色素來配合。一般來說,純芝麻油呈暗棕色。隨后在老板的引導下,小編又花了20塊錢,買了一壺色素,這種色素能使大豆油變成暗棕色。

  小編按照老板所說的方法進行了實驗。先往杯子里倒入約50克色拉油,然后往里面加入少許芝麻油香精,輕輕攪拌后,杯中的色拉油開始散發出濃烈的芝麻油香味,完全蓋住了當初清淡的色拉油香。

  之后,小編又將紅棕色色素放入少許,色素進入色拉油中迅速溶解擴散,杯中的油頓時變得混濁。在輕輕攪拌后,不到一分鐘時間,杯中的色拉油色澤越來越接近純正芝麻油的顏色。

  小編聞了聞,這種勾兌的芝麻油除了氣味較為濃烈,其他外觀與純正芝麻油沒什么兩樣。

  勾兌完后,小編將一杯從作坊內現榨出來的純正芝麻油,和一杯勾兌的芝麻油貼上了標簽。勾兌香油為“A”、純正香油為“B”。小編端著這兩杯油,走上街頭,隨機讓餐館老板、路人分辨。

  其中有四位將A杯的勾兌香油,誤認為是純正香油。他們還認定這種味道濃烈的勾兌芝麻油要好些。

  不難看出,大豆油經過勾兌后,真的可以做出以假亂真的麻油。市民通過聞氣味、觀顏色,很難分辨真假。

  以勾兌1斤假香油為例,需要1斤色拉油、少許芝麻香精和色素。1斤色拉油的價格為5元,1瓶500克,價格為40元的芝麻油香精,按照千分之三比例添加,可以調333斤色拉油,每斤的計量差不多在5毛錢左右;而一瓶重量為2斤,價格在20元的色素,一斤只需滴上幾滴就能使色拉油變色,成本可以忽略不計。

  綜合計算,一瓶假冒的勾兌香油,成本不過在5塊5毛錢左右;雖然市面上售賣的摻假香油只售8塊錢一瓶,但商店老板仍然可以從中每一瓶中獲取2塊5毛錢的利潤。

  一碗清水,真能辨別真假?

  辨別勾兌香油和純香油,通過肉眼和聞氣味等方法是行不通的,那么,有沒有確實可行的方法來進行快速辨別呢?

  2011年,中央電視臺科教頻道《我愛發明》節目中,介紹了呂長富,他是重慶質量監督局退休的副局長,他發現劣質芝麻油的分子間結合力,要比芝麻油大,經過大量的實驗,他終于找到了一種非常簡便的方法——筷子加清水的快速檢測法。

  利用家里普通的筷子,用筷子頭插到香油瓶里蘸取香油,取一滴滴在盛放清水的容器中間。如果是的香油,滴到清水上會瞬間散開,如果是劣質的香油滴在清水上,油滴在水面上不會散開,始終保持著圓形油滴狀,非常明顯。

  使用這個方法的科學原理是水的表面張力比較大,香油表面張力比較小,進入水中越擴散越大。但是劣質香油本身張力大,進入水中后水不能把油膜拉開,于是就出現了油珠浮在水上。

  在節目當中,呂長富拿了八種香油進行測試,結果顯示有三種合格,五種不合格,隨后到重慶質量檢測研究院送檢后,得出的結論與此方法一致。

  對于這個檢測方法,市民們還有幾點要注意。

  先是盛水的容器要干凈,沒有污漬尤其是油污;

  其次水的平面保持平靜,不要有晃動;

  ,用筷子往水上滴油的時候不要太高,不然劣質油由于重力作用也會擴散,在接近水面的高度輕輕滴上去即可。

  當然區別劣質油和純芝麻油科學的方法,是經過正規機構檢測。這種方法,可以做為您平時買油時的參考。

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