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食用油換著吃更健康!

文章出處:www.guqdqs.live 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-07-27 13:51

  食用油換著吃更健康!

  大豆油、菜籽油、橄欖油、色拉油、調和油……面對超市里琳瑯滿目的食用油和眼花繚亂的促銷,不少消費者滿心疑惑:到底該選什么樣的食用油才好呢?橄欖油就比菜籽油好嗎?燒菜時又該用哪種油?日前,山東大豆油批發的小編咨詢了營養,向市民解開食用油的相關疑團。

  ◆食用油品種多可別挑花眼

  記者近日走訪了各大超市發現,食用油的品種五花八門。一般而言,常見的有大豆油、菜籽油、花生油、橄欖油,此外還有茶籽油、芥籽油、花椒油等。

  根據國家對預包裝食品標簽要求看,各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列,也就是在調和油配料中排在位的,是這種調和油的主要成分。然而,市面上的調和油讓人一頭霧水。如一款“葵花籽調和油”,它的主要成分卻是“轉基因大豆”;一款“橄欖原香調和油”,它的主要成分是“菜籽油”;一款“堅果調和油”的主要成分為“花生油”等。

  形形色色的食用油原料,到底有啥區別?龍崗中心醫院營養科醫生張珺指出,油的營養主要是由脂肪酸決定,每一種脂肪酸都各有作用,反映到食用油上就是每個品種的食用油都有各自的優勢,但都無法為人體提供足夠全面的營養。張醫生建議不要長期食用一種食用油,經常變換食用油的種類,家里多備幾個油瓶子換著吃油,以滿足人體對不同脂肪酸的需要。

  據介紹,油的營養主要由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三種脂肪酸決定,其中單不飽和脂肪酸能減少壞的膽固醇,具有預防動脈硬化的作用,是一種好脂肪酸。在各種油中它的含量從多到少依次為橄欖油、菜籽油、花生油、谷物調和油、豆油。另兩種飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸則各有利弊。

  張醫生還提醒說,植物油雖不含膽固醇,但它是高熱能食品,一克油能產生熱量9千卡,比一克碳水化合物所產生的熱量多5千卡。油吃多了,熱能聚集會導致肥胖,同樣也會導致高血壓、高血脂、膽囊炎、胰腺炎等疾病,而且對心腦血管極其不利,加速糖尿病發生等。

  ◆炒菜應熱鍋冷油不冒煙

  “等油下鍋后起煙了,再把菜放進去炒,會比較好吃。”肖先生與很多普通市民有一樣的燒菜習慣:等油熱到冒煙后再炒菜。“這種燒菜方式存在的認識誤區,油冒煙后不但會破壞食物的營養成分,還會產生一些過氧化物和致癌物質。”張醫生解釋說。

  據了解,不同的食用油有不同的冒煙點。市場上銷售的大豆油約為160℃,而葵花籽油較低,為107℃。不少消費者不明白每種食用油的冒煙點,張醫生建議消費者做菜時把握一個原則:熱鍋冷油不冒煙。即先將鍋加熱,再加入冷油,在油冒煙前將菜下鍋燒煮。但是菜籽油是個例外。菜籽油的煙點在230℃以上,而我們日常炒菜時看到菜籽油較容易起煙,這是因為壓榨過程中菜籽果皮保留較多所致,并非菜籽油本身的冒煙點。

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