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調和油不是隨便的油

文章出處:www.guqdqs.live 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-10-18 14:31

  調和油不是隨便的油

  “油要換著吃、油要調著吃”,一些達人們于是找到符合健康脂肪酸比例的配方,在家里自制調和油——山東花生油批發小編從專業角度來說,并不推薦。

  調和油對每一步的調和工藝是有嚴格要求的。

  在調和之前要對各個油種中的脂肪酸、微量營養物質和污染物進行檢測,排除“壞蛋因子”。在調和之初要對每個油種進行充氮保護,調和、灌裝的同時也依然進行充氮保護,為的就是能大限度的保護油脂不被氧化。

  因為油脂一旦被氧化,隨著時間的加長,油脂氧化的速度就會越來越快,產生大量對人體不好的氧化物質。

  不如來實驗室驗證!

  分別用200ml的橄欖油、花生油和亞麻籽油,混合一下就做出了一瓶健康調和油?

  理論上來講,橄欖油、花生油煙點都比較低,調和后的煙點也肯定高不了。而我們往往希望一瓶調和油可以煎、炒、爆、燒,十八般武藝無所不能。這時候,自制調和油在使用時的油煙風險就極高了。

  拿這個配方和市售調和油進行油煙對比測試。

  油煙濃度檢測儀的原理:模擬家庭烹調的用油環境,給兩個分別裝了自制調和油和市售調和油的燒瓶加熱,然后收集油煙,結果顯示:

  自制調和油油煙濃度非常高,煙點很低,當油溫達到150℃以上,油煙就開始顯著增多。日常家庭烹飪的油溫通常在170℃以上,所以用自制的調和油炒菜油煙非常多。

  自制調和油與市售調和油油煙對比測試

  除了油煙風險,自制調和油還有其他一些隱患:

  1、脂肪酸真的夠平衡嗎?

  自制的調和油看似按照脂肪酸配比調配,但實際上,即使配方計算再合理,也并不能夠真的做到平衡。

  比如說:常會選用的亞麻籽油,市售產品品質相差很大,其中的亞麻酸含量更是參差不齊,有的高到55%,有的低到35%。而亞麻酸含量不同,調和時所用的量就會相應的發生變化。對于橄欖油、花生油也是一樣的道理。

  事實上,即使是同一品種的油,由于產地、收獲時間等不同都會不同程度的影響其脂肪酸組成。所以,一味的追求的神秘配方,自己模仿調配的調和油并不能真正的做到脂肪酸平衡。

  而市售的脂肪酸平衡調和油,一般都會對調和油的油種進行脂肪酸含量的檢測,在數據基礎上對每一批油進行調配,以保證終的脂肪酸達到標識的范圍。

  2、人為調和的操作加快了氧化速度

  調和時候難免會震蕩和搖晃混合后的油,這樣油中會融入大量的空氣,加大了空氣與油的接觸面積,加速了油脂氧化變質的速度,猶如雪上加霜。這也就是工廠在生產調和油的時候為什么要充氮保護的原因。

  3、忽略了風味的影響

  僅僅關注脂肪酸平衡,隨意選擇油種調配,調出來的產品的風味很有可能比較怪,就好像把胡蘿卜、獼猴桃、橙子放在一起榨汁,雖然兼顧了營養,但并沒有兼顧口味。

  任何一款調和油產品在上市之前肯定都會做消費者測試,否則花了大力氣研發,砸了很多錢包裝營銷的一瓶調和油,如果口味很怪,不被大多數人所接受,豈不是相當于自毀前程。

  所以說,調和油可不是那么隨便的油!

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