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食用油琳瑯滿目 教你怎么選用

文章出處:www.guqdqs.live 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-12-19 16:43

  食用油琳瑯滿目 教你怎么選用

  食用油是我們每天炒菜做飯必不可少食材,超市里玲瑯滿目的食用油常常會讓我們挑花了眼,其實不同油有不同的健康吃法!并不是隨便買一瓶油就回家炒菜了,吃不對反而有害健康!具體隨濟南花生油小編來看一下:

  花生油——適合炒菜的油

  花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,各類脂肪酸所占比重比較平衡,因此算是均衡型植物油。適合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。

  大豆油——不適合炒菜

  植物油怕熱,好只用來低溫烹調,如做面點、煲湯及調餡。

  有實驗對常見的四種食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)產生的油煙濃度和組成進行了研究。產生油煙濃度排名為:大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油研究結果表明,在相同的烹調條件下,大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高于其他3種食用油,因此建議家庭在高溫烹調時盡量避免選擇大豆油。

  橄欖油

  被認為是迄今所發現的油脂中適合人體營養的油脂。

  橄欖油和橄欖果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史,在西方被譽為"液體黃金","植物油皇后","地中海甘露"。

  研究發現,橄欖油有助于預防高血壓,降低外圍血管疾病,改善大腦功能,有助于女性延年益壽。怎么吃健康?好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。如果是初榨橄欖油:好只用于涼拌或做湯。

  需要注意的是:1、橄欖油“高溫敏感性”強,一旦油鍋起煙,就會產生煙霧及有害自由基,增加癌癥、中風和白內障等疾病危險。

  2、購買時優先選擇壓榨產品,質量更好。橄欖油摻假現象比較常見,選購時不要貪便宜。

  小麥胚芽油味道鮮美,富含維生素E。更重要的是,小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸,該不飽和脂肪酸能促進皮膚及毛發生長,有益骨骼健康。怎么吃健康?可以用來做醬、醬汁和蘸料,好不加熱!

  芝麻油也有沁人心脾的香氣,同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,有益于預防心血管病。怎么吃健康?好用于涼拌、蘸料或做湯添加。芝麻油的香氣經不住高溫加熱。需要注意的是:通過傳統壓榨法或水代法生產的芝麻油,在香氣和營養價值上更好。

  亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上,遠遠高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%,堪稱“陸地魚油”!具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。怎么吃健康?好用于涼拌,因為亞麻籽油易氧化聚合,不耐熱。

  豬油中含飽和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亞油酸8.9%,由于飽和脂肪酸占比很高,因此稱為飽和型食用油,和它類似的還有黃油、牛油等動物油,以及棕櫚油、椰子油等植物油。由于飽和程度較高,這類油脂的耐熱性較好,長時間受熱后氧化聚合較少,這是為突出的優點。

  但是,大多動物油脂含較多膽固醇,以豬油為例,平均每百克含膽固醇93毫克,不適合心血管病患者食用。

  怎么吃健康?

  這類油脂常被用來加工面點、煎炸食品,打造酥脆的口感。

  建議:

  除大運動量人群外,不建議多數人經常食用這類油脂,因為攝入肉類和奶類足以獲得充足飽和脂肪酸成分。喜歡吃各種酥脆食品的人好明白,難忘的口感背后隱藏著大量的飽和油脂,還是控制食用為妙。

  可以耐高溫的油茶籽油——可以日常炒菜
       
       茶籽油和橄欖油十分類似,均屬于高油酸型植物油,其油酸含量甚至比橄欖油還高,可達80%以上,營養價值、食療功能兩者不分伯仲。不過,相比橄欖油,國產茶籽油性價比更高。

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