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花生油的功效與作用 花生油的營養價值

文章出處:www.guqdqs.live 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2018-01-10 14:13

  濟南花生油的功效與作用

  花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。從上述含量來看,花生油的脂肪酸構成是比較好的,易于人體消化吸收。據國外資料介紹,使用花生油,可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上,花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油,可以防止皮膚皺裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助于預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。

  【來源】豆科落花生屬植物落花生Arachis hypogaea L.的種子榨出的脂肪油。

  【性味歸經】淡,平。

  【功能主治】潤腸通便。用于蛔蟲性腸梗阻;外用穴位注射治腸炎,地圖舌。

  【用法用量】用于蛔蟲性腸梗阻為4~8兩口服;用于腸炎,地圖舌均為穴位注射(足三里、上巨虛),每穴1毫升。

  【摘錄】《中草藥匯編》

  花生油的營養價值

  1.促進人體的生長發育 花生中鈣含量極高,鈣是構成人體骨骼的主要成分,故多食花生,可以促進人體的生長發育。

  2.促進細胞發育,提高智力 花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸,其中賴氨酸可使兒童提高智力,谷氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。

  3.抗老化,防早衰 花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用,賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生,有益于人體延緩衰老,故花生又有“長生果”之稱。

  4.潤肺止咳 花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用,常用于久咳氣喘,咯痰帶血等病癥。

  5.凝血止血 花生衣中含有油脂和多種維生素,并含有使凝血時間縮短的物質,能對抗纖維蛋白的溶解,有促進骨髓制造血小板的功能,對多種出血性疾病,不但有止血的作用,而且對原發病有的治療作用,對人體造血功能有益。”

  6.防止冠心病 花生油中含大量的亞油酸,這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外。避免膽固醇在體內沉積,減少高膽固醇發病機會,能夠防止冠心病和動脈硬化。

  7.滋血通乳 花生中含豐富的脂肪油和蛋白質,對產后乳汁不足者,有滋補氣血,養血通乳作用。

  8.預防腸癌 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時,會像海綿一樣吸收液體和其他物質,然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外。當這些物體經過腸道時,與許多有害物質接觸,吸取某些毒素,從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用,減少腸癌發生的機會。

  9、花生能保護心臟,健康作用被重新認識。花生重新受到喜愛,主要在于科研人員已經證實:花生是一種健康食品。一方面,美國聯邦政府出版的膳食指南告知老百姓,花生所含脂肪的大部分都是不飽和脂肪酸,并且不含膽固醇。這種脂肪酸不僅不會像飽和脂肪一樣堵塞動脈,反而有“動脈清道夫”的美譽,可以顯著降低總膽固醇和有害膽固醇含量,對心血管疾病有很好的預防作用。

  濟南花生油的理化常數:

  相對密度(d20℃4℃)0.9110-0.9180

  折光指數(n20℃D)1.4680-1.4720

  粘度(E020℃)10-12

  凝固點(℃)0-3

  碘值(g碘/100g油)94-96

  皂化值(mgKOH/g油)188-197

  不皂化物(%)0.3-1.0

  總脂肪酸含量(%)94.96

  花生油的脂肪酸組成(%):

  軟脂酸約13

  硬脂酸3-5

  花生酸、山崳酸、木焦油酸6-8

  油酸37

  亞油酸38

  濟南花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多,因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇,在較低溫度(10℃以下)發生混濁甚至凝固。純凈花生油的脂肪酸在70%乙酸溶液中的混濁溫度是39-40.8℃,用此溫度可以鑒定花生油是否純品。花生油是烹調油和煎炸油,在油酸-亞油酸類中,它的抗氧化穩定性較高。

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