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食用油不為人知的秘密

文章出處:www.guqdqs.live 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-04-13 13:18

  食用油不為人知的秘密

  1.什么是油脂?油脂對人體有何作用?

  油脂是天然有機化合物的一類,其化學組成為甘油三酸酯的混合物。它和蛋白質、碳水化合物組成自然界的三大營養成份。

  人體攝入油脂有四大作用:

  ① 為人體提供熱量;

  ② 提供人體無法合成而必須從植物油脂中獲得的必需脂肪酸(亞油酸、亞麻酸等);

  ③ 供給脂溶性維生素(VA、VD、VE、VK);

  ④ 提供食品風味和制作功能(烘焙用油、麻油香味等)。

  2、目前市場上油脂一般如何分類?

  ① 按新國家標準分:

  一級油、二級油、三級油、四級油。

  調和油不是油的等級,它通常是由兩種以上的食用油調和而成的。各企業生產的調和油多是執行其各自的企業標準,用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照比例調和在一起制成的。

  ② 按油的品種分:

  1、動物油脂

  2、植物油脂:豆油、菜籽油、花生油、調和油、芝麻油、玉米油、紅花籽油等。

  ③ 按脂肪酸類別分:

  1、飽和脂肪酸類油脂:動物油脂;

  2、單不飽和脂肪酸類油脂:菜籽油、橄欖油等;

  3、多不飽和脂肪酸類油脂:葵花籽油、大豆油、玉米油等。

  3、目前市場上的食用油品種有哪些?

  現在的食用油市場上除傳統的花生油大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外,還有亞(胡)麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕櫚油、橄欖油、紅花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月見草油、麥胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品種。

  4、精煉油/精制油、高烹油、色拉油、調和油有何區別?

  精練油/精制油是一個習慣性說法,國家并無明確規定,通常說的精煉油/精制油介于一級油和高烹油之間、質量不夠穩定。

  高烹油和色拉油是在二級油、一級油的基礎上再進行加工而得的。相比較來講,色拉油比高烹油要一些。色拉油的煙點要高于高烹油,色拉油顏色略淺,氣味更好,在0度以下冷卻5.5小時不凝固。

  調和油是指由兩種或兩種以上的油根據比例調配而成的油種,現在市場上的調和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油調配成,不僅香味好,而且營養較為全面。

  5、哪種油脂具有多種營養功能?

  油脂中具有多種營養功能的是食用調和油。調和油顧名思義是用兩種或兩種以上的油品按照的比例添加調配而成的。常見的調和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三種油按比例調和在一起,能夠揚長避短,保持營養和必須的脂肪酸,從而有利于健康。在口感上具有香醇可口的氣味和滋味,具有花生油和芝麻油的復合香氣,無菜籽油的氣味,可增進食欲。

  6、從健康角度出發,如何選擇適宜的食用油?

  營養保健指出,多不飽和脂肪酸含量高的植物油,如紅花籽油、玉米油、葵花籽油,可降低血液中的膽固醇,適量(每日1-3湯匙)食用,對心臟病患者有益,但食用過量卻可導致某些癌癥及膽結石。因為多不飽和脂肪酸在體內容易遭受氧化破壞,而可能成為某些心臟病和癌癥發病的誘因。

  含單不飽和脂肪酸的植物油,如橄欖油、菜籽油、茶籽油,多作烹飪用油,其中,以橄欖油為好,它不但不會增加血液中的膽固醇,而且可增加對人體健康有益的高密度脂蛋白。

  7、食用油是否越清澈越好?

  很多人吃油都有這樣一個誤區,即越清澈的油品質越高,越益于人體健康。其實這種想法是片面的。

  食用油精煉的程度越高就越呈現清澈透亮,但在精煉的脫膠、脫酸、脫溶等過程中,在脫去損害健康的雜質如黃曲霉素等的同時,油中對人體有益的維生素等成份也被除掉了。如果將油中所有的雜質都脫去,此時的精煉油就如同蒸餾過的純凈水一樣,不再向人體提供任何營養成份。福臨門精煉食用油工藝采用長混技術,經過八脫精煉的油品,能全面地脫去對人體有害的雜質,同時有效地保存對人體有益的營養成份。

  8、同一規格油品的液面高度為何有所不同?

  造成灌裝油液位線不一致的原因有三:

  ① 包裝容器的容積有差異:如PET瓶,其在的溫度條件下會發生容積變小的現象,故先生產的瓶與后生產的瓶容積不一樣;

  ② 油品溫度:溫度對油的體積有很大的影響。這是因為油的密度隨溫度的變化而變化十分明顯。通常溫度越高,油的密度越小,相應體積就越大,反之則越小。所以冬天生產出的油與夏天生產的油液位線肯定不同。

  ③ 灌裝精度:由于連續生產,不同瓶的油由不同的灌裝頭灌裝。而不同的灌裝頭有著不同的灌裝精度。

  9、PVC簡介

  PVC是食用級聚氯乙烯的英文縮寫。PVC具有透明的優點,但吹塑時成形困難,瓶壁不均,不耐低溫,易破裂。目前,福臨門2Kg、3Kg系PVC材料。但因為其含有微量游離出的氯離子,對人體有害,故該包材在國外已屬逐漸淘汰的食品包裝。

  10、PE簡介

  PE是聚乙烯的英文縮寫。PE具有不易破裂、易運輸、便于油品儲藏(不透明),但強度相對較差,不易造型。目前,福臨門5Kg系PE材料。

  11、PET簡介

  PET是聚對苯二甲酸乙二醇的英文縮寫。PET具有透明、質輕、無害、不易破裂等優點,是未來的油品包裝材料。目前,福臨門300ml、500ml、1.8L、2.5L系PET 材料。

  12、鍍錫薄鋼板簡介

  鍍錫薄鋼板俗稱馬口鐵,具有便于油品儲藏,呈現次的優點,但成本較高。目前,北海生產的2.5kg、16kg系鍍錫板包裝。

  13、什么是膽固醇?

  膽固醇是一種高熔點的醇,在人體的膽汁、神經組織和血液中含量較多。血清中主要以脂肪酸酯的形式存在,呈游離形態的醇在血清中非常有限。當高熔點的動物脂肪在飲食中占據優勢時,則形成的膽固醇將是高熔點的,既不易乳化也不易在動脈系統中流動,從而在血管中形成固定的沉淀,導致血管硬化,甚而引發多種心血管疾病。

  亞油酸是必需脂肪酸。在人體內不能合成,需要在膳食中攝取,是導致血膽固醇濃度下降的主要脂肪酸。它可以促進體內多余膽固醇變成膽汁酸鹽,阻止膽固醇在動脈壁沉積,因而具有促進血液循環,軟化血管,降低血清膽固醇含量,防止動脈硬化的功能。

  食用油都是純植物油產品,都不含膽固醇。

  14、什么是必需脂肪酸?

  必需脂肪酸是人體維持健康所必需、且自身不能合成、只能從食物中攝取的脂肪酸,包括亞油酸、亞麻酸等。

  家庭用油常識

  1、炸過魚的油有腥味怎么辦?

  炸過魚的油有一股腥味,這主要是來自魚肉中的胺成份。胺溶于油脂中,不易分解和揮發,去腥的辦法是:把炸過魚的油放如鍋內燒熱,投入蔥結、姜片和花椒炸焦,然后鍋離火,抓一把面粉撒入或淋些濕淀粉漿或放馬鈴薯于熱油中,淀粉受熱潮化沉淀,吸附了溶在油里的胺,從而除去油中的大部分腥味。

  2、 調制涼菜、沙拉比較適合的油品是什么?

  1) 調制涼菜比較適合用芝麻油。

  2) 調制沙拉只需用單種油品即可。也就是說,大豆色拉、花生油、芝麻油等都可以作為調制沙拉的重要調料。

  3、 油品產生異味的原因和存放條件是什么?

  油品產生異味的原因,大致有兩種原因:

  種原因:開封后的油品與空氣中的氧氣接觸,進行化學反應,生成過氧化物。過氧化物在質量檢驗指標上,成為過氧化值;過氧化值的大小,代表氧化的程度。

  種原因:油品在經過加熱后,酸價升高。

  以上兩種原因是導致油品異味的常見原因,這種異味俗稱“哈喇味”。為了避免油品產生異味,油品應該密封放在陰涼干燥處保存。

  4、 油脂中為什么會有“油哈味”?如何在選購和使用時防止“油哈味”?

  油脂出現“油哈氣”,是變質的表現。儲存過程中,游離脂肪酸、過氧化值、色澤等呈現上升的趨勢,終導致變質而不宜食用。選用食用油應注意生產期限,另外在開啟后要注意保存方法,盡量將油保存在密封和低溫干燥地方。

  5、 油脂到何種程度不宜繼續使用?

  油脂在重復使用的過程中,尤其是經高溫加熱和接觸空氣中的氧氣,而發生氧化作用;接觸食物中的水份,而發生水解作用,終導致油色變黑,氣味和滋味都有異味,則不能繼續使用。油脂儲存中類似現象也不能繼續使用,此時已產生有害身體的物質。

  由于食用油不適宜長期保存,應隨買隨吃,并將油品存放在避光、低溫處。尤其不要把食用油放在銅、鐵器皿中,以防止其加速氧化。

  6、 炒菜時油為何會冒煙?

  由于油中不同程度地存在一些易揮發物質如:游離脂肪酸、醛、酮等。在加熱過程中這些易揮發物質在溫度下揮發,呈現冒煙現象。各種油脂冒煙的溫度由低到高為:毛油

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