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一看二聞三嘗四聽選出好油

文章出處:www.guqdqs.live 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-07-02 11:56

  一看二聞三嘗四聽選出好油

  柴米油鹽醬醋茶,咱們每天的生活都離不開這七件事,尤其是油。我們中餐的精妙之處就在于用油,無論是花生油、菜籽油,還是芝麻油,以油調和,菜肴的色澤變得鮮亮,并且保留了營養。然而,對于大多數家庭主婦而言,天天在用油,月月在買油,但是對食用油的了解甚少,怎么選好油,甚至用什么來存儲油都不知,誤區也多多。

  榨油 油是“鮮榨”的好?未必!

  有些家庭主婦擔心市面上的食用油不安全,喜歡買鄉下的菜籽、花生、大豆等油料到榨油作坊榨油,認為這樣“鮮榨”出來的油味道更香、營養更全、質量更安全。這樣的觀點不完全正確。

  廣州市食品檢驗所副所長、主任技師毛新武指出,自己榨的油被稱為“粗油”,自然味道要比精煉油濃香,色澤更深,一些有益的成分,比如維生素E和植物甾醇等的含量也比精煉油高。但是,粗油沒有經過吸附、除雜、脫色、除味等精煉工序,其含有游離脂肪酸、磷脂、油料渣末,而游離脂肪酸和磷脂容易使油脂氧化,縮短了保質期,還使油脂在加熱時容易冒煙,煙中含有一種物質叫做丙烯醛,是一種具有強烈刺激性的物質,能夠損害呼吸系統和眼睛。通常,大豆毛油或菜籽毛油加熱至150℃就開始大量冒煙,而精煉油的煙點能提高至210℃以上。

  另外,油料作物中還可能含有在種植、收獲、晾曬、儲藏等各環節帶入的多環芳烴、黃曲霉毒素及農藥殘留等污染物,危害人體健康,而精煉油在精煉過程中,通過吸附、蒸餾等過程,可將這些危害物質降至安全范圍。因此,毛新武認為,從安全健康考慮,精煉油比自己榨的油更有保障些。

  買油 一看二聞三嘗四聽選出好油

  食用油有優劣,可以通過一看二聞三嘗四聽選出好油。

  一看。看透明度,純凈的植物油呈透明狀,如果混入了堿脂、蠟質等物,透明度會下降;看色澤,花生油呈淡黃色或橙黃色;豆油為深黃色,菜籽油為黃中稍綠或金黃色;沙拉油多以淺顏色的要好一些。

  二聞。每種油都有各自的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發熱時仔細聞其氣味。有臭味的很可能就是“地溝油”。

  三嘗。用筷子取一滴油,仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品,有焦苦味的油已發生酸敗,有異味的油可能是“地溝油”。

  四聽。取油層底部的一兩滴油,涂在易燃的紙片上,點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品;燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的,水分超標,是不合格產品;燃燒時發出“噼叭”爆炸聲,表明油的含水量嚴重超標,而且有可能是摻假產品,不能購買。

  用油 小瓶分裝用后蓋緊不易氧化

  買回的油如何保存、使用才不易氧化變質?專業人士介紹說:油壺別靠近灶臺。溫度越高,食用油酸敗的速度越快,因此油壺要放置在陰涼處,不宜放得離爐太近。另外油壺別放在窗臺上。無論是處在自然光下還是燈光下,食用油的酸敗速度都明顯高于避光保存。因此保存食用油應在不透光的容器中,別放陽臺或窗臺上。

  此外,用完油擰緊瓶蓋。買回來的大桶裝的油好用小瓶分裝,以減少油脂接觸空氣的機會。每次用完后要將瓶蓋擰緊,避免因不斷開關瓶蓋,食用油接觸空氣而氧化產生哈喇味。分裝食用油時,好選擇不透明的陶瓷器或者有色玻璃瓶存放。

  Q:超市促銷時買的花生油,在家放置一段時間,準備食用的時候發現花生油底部有白色沉淀物,難道花生油變質了?

  A:其實不然,油屬于液體,液體在的溫度下都會發生液態到固態的物理變化,食用油自然也不例外。當氣溫低至食用油的凝固點時,澄清透明的液態油就會漸漸析出白色固體顆粒,呈固液混合狀態,后完全轉為固態,氣溫升高后又恢復澄清透明液態狀。換句話說,油脂出現沉淀是正常的物理現象,與食用油質量的好壞無關。

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