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買油時為何糾結?

文章出處:www.guqdqs.live 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-07-13 14:12

  買油時為何糾結?

  為什么你買油的時候會糾結?山東大豆油批發廠家為您解讀。

  先,回想一下你平時買油的情景。大多數時候,你都是在超市里,站在一桶桶澄亮的油前尋思:“到底買哪種好呢?”

  如果超市正在做促銷,那問題就容易解決了,比較一下促銷中的油的價格,算算買哪種能多省點錢,然后大致看一下生產日期,檢查一下包裝,就拎起一桶油放進小推車里。

  如果什么活動都沒有,就有些麻煩。你不得不在腦海里搜索你聽到的、看到的、體驗過的關于油的一切:“老王說花生油炒菜香,這次就買花生油吧……不過上個月用的豆油也還行,這次可以繼續用,等等,前兩天電視里說葵花籽油不錯,不如試試葵花籽油……”

  好不容易做出決定,你又要考慮買什么牌子的。通常,你不是選擇熟悉的,就是選擇廣告做得多的。你肯定不愿意被說成“盲目的消費者”,在把油從貨架上提走前,你也會伸頭去瞅油瓶上的字,但大多數時候,除了生產日期和保質期,你對油瓶上寫的東西并不在意。不服氣的話,現在問你這些問題,不許查百度,不許翻手機,你能答上來嗎?

  (1)油瓶的標簽上都寫著哪些內容?

  (2)油瓶上的“壓榨油”“浸出油”指的是什么?

  (3)油瓶上的“一級”“二級”“三級”,又說的是啥?

  (4)為什么同一種油,有的顏色深,有的顏色淺?

  也許你會說,這些問題無關緊要,就算不知道,對你的生活也不會有什么影響。但實際上,這些問題都和油的品質有關。油瓶上的標簽就像油的身份證,上面要寫什么信息、怎么寫,國家都有明確的規定,而之所以要費這么大的力氣制定規定,推廣開來,并強制企業執行,就是希望作為消費者的你能“清清楚楚地買油,明明白白地吃油”。

  如果你依然覺得上面這些問題無關緊要,也沒關系。因為接下來的問題是每個買油、吃油的人都沒法回避的,那就是:大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油……這么多種植物油,你知道哪種油適合自己嗎?

  真知道的話,你就不會在買油的時候糾結了。

  配料表告訴你油的性價比

  幾乎所有營養學家都反復強調,買吃的,要仔細看食品標簽。這當然是有原因的。如果廣告里的食物是“化過妝”的,食品標簽中的就是“純素顏”的。看食品標簽,是了解你所買的食物真實面貌的簡單方法。

  那么,回到油這里,我們可以從油的標簽上得到哪些信息呢?

  生產日期和保質期能告訴你,你的油是否新鮮。

  沒人愿意買一瓶過期的油回家做飯,除非和吃飯的人有仇。看生產日期和保質期,能讓我們知道眼前的油是不是新鮮。由于我們誰也不能在一兩天內吃完一桶油,我們還是要盡量買新鮮的。那么,要怎么在超市滿滿一架子的食用油中一眼找出新鮮的呢?其實很簡單,只要活動下筋骨,把手伸長,去拿貨架里面的油就行。超市往往會把新上的貨放在貨架里面。

  配料表能告訴你,你的油是不是真的劃算

  有人可能會說,完全沒必要去看油瓶上的配料表,豆油是大豆榨的,花生油是花生榨的,菜籽油是油菜籽榨的……知道自己買什么油,自然就知道這油用了啥料,何必費這個事呢?

  但是,請注意,如果你看重油的性價比,就很有必要“費這個事”。就拿近很受歡迎的調和油來說,通過看配料表,你能知道你眼前的調和油到底含有哪幾種油,其中哪種油含量多,哪種油含量少,是不是像廣告中說的那樣主要含有某種特別昂貴的油——通常,越是含量多的,在配料表里的位置就越靠前——考慮到不同的油本身價格就差別很大,你便能馬上判斷出眼前這桶看上去挺實惠的油是不是真的實惠。

  舉個例子,假如兩桶相同規格的油都聲稱自己是“橄欖調和油”,其中一款價格貴些,但橄欖油在配料表里位置靠前;另一款價格便宜,橄欖油在配料表里卻很靠后,你就不能斷言價格便宜的性價比高,因為它用到的橄欖油少。再舉個例子,如果某桶油聲稱自己是“魚油調和油”,可在配料表里,魚油的位置非常靠后,那你就要掂量掂量要不要花那么多錢買它了。

  浸出油真的是健康殺手嗎?

  相信很多人看到這條都會打個問號:“油瓶子上還寫了油的制作方法?”因為對油太不了解,就算把它的食品標簽放大幾倍擺在眼前,很多人也不知道上面的信息意味著什么。觀察一下你家的油,看看包裝上寫的是“壓榨”還是“浸出”。

  壓榨和浸出,說的就是油的制作方法。

  壓榨是用機械外力從油料中擠油。浸出則是根據萃取原理,通過一系列復雜的化學手段來獲取油。另外,如果調和油中用到了浸出的大豆油或浸出的菜籽油,也算是浸出油。按照國家規定,食用油必須在食品標簽上標明“壓榨”或“浸出”。

  那么,這兩種油有什么不同呢?

  壓榨油是用物理方法制成的油,不會有化學溶劑殘留,還比較好地保存了油料中的營養和香味,但因為出油率低,價格會高一些。

  浸出油很難避免化學溶劑殘留,且營養有所損失,香味也比較淡。但用浸出法制油的出油率比用壓榨法高,浸出油的價格也相對便宜。

  那么,這是不是說,我們買油要避開“浸出”的,只買“壓榨”的?浸出油真的是健康殺手嗎?

  實際上,但凡符合國家質量標準的浸出油都是安全的,放心地吃就是了。的確,因為工藝水平的限制,浸出油里免不了會有化學溶劑殘留,但國家對此作出了非常嚴格的規定:一、二級的浸出油中不得檢出化學溶劑,三、四級的浸出油中化學溶劑不得大于50毫克/千克。

  說起壓榨油,細心的人會注意到,有時油瓶上還有“低溫壓榨”“初榨”的字樣,從它們所在的位置和它們字號的大小推斷,廠家顯然認為它們是產品亮點,那它們究竟強在哪里呢?

  低溫壓榨又叫冷榨,榨的時候要將油料直接放在壓榨機里壓榨,加工環境通常低于65℃。相對的,高溫壓榨又叫熱榨,需要在壓榨前對油料進行高溫蒸炒,溫度基本都在200℃以上。相比之下,低溫壓榨可以更好地保存油料中的營養。

  不過,市場上的壓榨油大部分都是高溫壓榨的。這主要是因為大部分油料不適合低溫壓榨。比如,大豆有豆腥味,高芥酸菜籽有辛辣味,這些都要經過高溫才能去除。而花生油經過高溫后,香味會更濃。

  所以,低溫壓榨的固然好,高溫壓榨的也不差。

  至于初榨,也叫“一次壓榨”,就是指“只經過一次壓榨,榨出來的油”。這樣的油品質比較好,但價格也高些,因為壓榨法的出油率本來就不高,還只壓一次,出的油就更少了。

  “土法榨油”的致命缺點是什么?

  現在很多制油小作坊都開起了網店。為了能讓自己在眾多中脫穎而出,小作坊們多會打“情懷牌”。愿意為此掏腰包的人真不在少數。在淘寶上搜搜“土法榨油”“家庭榨油”,再看看購買人數,就知道了。

  然而,這么“好”的油,你卻沒法在正規超市里找到,這是為什么呢?因為它們有一個致命的弱點——雜質多,不安全。

  你可能會說:“我看了作坊主貼出的圖片,他家的油料精挑細選,他家的作坊干干凈凈,不會有這種問題。”但是,造成“雜質多,不安全”的,不是作坊主們沒有好好選擇榨油原料或榨油環境不夠衛生,而是小作坊往往無法對榨出的油進行“精煉”。

  “精煉”是油的生產過程中必不可少的一環,我們說的食用油的等級也和精煉有關。只有靠精煉,我們才能除去油中的微生物、毒素和其他對人體有害的物質,并保證油中的營養物質能更好地被我們的身體吸收,油的煙點更高、更適用于我們的生活。

  精煉的工藝很復雜,國家從油的色澤、氣味、口味、透明度、含水量、雜質量、酸值、過氧化值、磷脂等幾個方面評判油的品質,將油分成一級、二級、三級、四級共四個等級。其中一級的精煉程度高,四級低。一級油和二級油都必須經過脫溶、脫膠等全部環節,三級油和四級油也要經過脫溶、脫膠、脫酸。

  國家規定,食用油要在包裝上標明自己的等級。現在,超市里的油基本上都是一級的,偶爾也能看到二級和三級的。它們沒有“土法榨油”或“家庭自榨”那么浪漫,但安全卻有保障。

  那么,我們買油的時候,是不是只要挑一級的油買就可以呢?級別低的油是不是質量不好呢?

  相比三級油和四級油,一級油和二級油的優點的確不少,它們煙點高,雜質少,有害成分低,炒菜時冒出的油煙也比較小。然而,正因為精煉的程度高,它們的營養流失得也比較多,香味往往也不如三級油和四級油濃郁。

  也就是說,一級有一級的短處,四級有四級的長處。我們買的時候,根據自己的喜好來選擇就行了。我們也可以用一級油和二級油炒菜,用三級油或四級油做那些不需要高溫爆炒的菜,各取它們的長處。不要擔心級別低的油會危害健康,只要符合國家質量標準和衛生標準,哪怕是四級油,也可以放心地吃。

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