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什么是“高油酸食用油”?

文章出處:www.guqdqs.live 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-07-27 13:46

  什么是“高油酸食用油”?

  這兩年,超市貨架上開始出現高油酸葵花油、高油酸花生油、高油酸菜籽油等,實際上國外市場早已興起高油酸食用油,糧油巨頭們如ADM、嘉吉cargill、邦吉等不但持續向消費市場推出多種高油酸油品,更積極與杜邦、孟山都等農業公司合作,推進高油酸油料的育種和種植。

  “高油酸”已成為目前食用油產品消費升級的一個重要方向。

  人們向往的食用油是:飽和脂肪酸含量非常低、 不含反式酸、 可幫助降低心血管疾病發生、保存時間長。而這些恰是高油酸植物油魅力所在。

  油酸(Oleic acid),被營養學界稱為“安全脂肪酸”,是一種單不飽和Omega-9脂肪酸,存在于動植物體內,也是人體脂肪組織中豐富的脂肪酸。

  在動物脂肪中,油酸約占40%-50%;不同的植物油,油酸含量不同:茶油可達83%,橄欖油55-80%,花生油36-67%,芝麻油15-20%。一般豆油的油酸含量在21%左右。

  在健康方面,油酸為單不飽和脂肪酸, 能降低人體內低密度脂蛋白膽固醇,減少心血管疾病發生,因此,高油酸含量的植物油被認為是健康的。

  同時油酸是一種化學性質更穩定的物質,無需氫化也可以長久保存,高油酸食用油從生產到銷售液狀穩定性比原先油提高10-15倍,可以延長油的保質期和貨架期。

  在美國市場上, 先登場亮相的是高油酸葵花籽油, 現已占葵花油市場份額15%以上。市場上高油酸葵花油, 含有80一84%油酸, 有時因氣候等情況所致, 可達88一89 %。這種油不僅油酸高, 飽和脂肪酸和多不飽和酸含量亦低。

  美國陶氏益農公司研發出一種高油酸不含飽和脂肪葵花籽油,每人分餐食譜中含飽和脂肪量不超過半克。

  還有高油酸型菜籽油, 美國嘉吉公司生產銷售兩種高油酸菜籽油---Valley 65(含65%油酸, 主要用于煎炸食品)和Clear Valley 80(含80%油酸, 主要用于焙烤食品),嘉吉同時也供應Clear Valley高油酸葵花籽油。

  “消費者對詳細標簽和健康產品有很高的需求,促進了
高油酸菜籽油和葵花籽油的增長,” 嘉吉特種油生產經理指出。

  另外, 杜邦公司研制出了名為Plenish高油酸大豆油,油酸含量提高至75%,同時比普通豆油少20%的飽和脂肪。邦吉、ADM、嘉吉都與杜邦先鋒合作種植Plenish大豆。

  然而消費者關心的還是油好不好吃香不香。

  杜邦酒店很早就用上了Plenish油,該酒店的行政總廚表示“有一種更清爽的口感,炸出來的食物焦香酥脆。”Plenish的煙點較傳統大豆油更高,所以廚房也用它來煸炒。

  現在美國的食用油市場中60%是豆油,市售油炸食品和面包店用的都是豆油,新油的推出影響范圍非常廣。

  美國大豆委員會計劃在2023年前實現1800萬英畝的高油酸油大豆種植面積的目標。高油酸大豆將成為緊跟在玉米、傳統大豆和小麥之后的全美第四大作物。

  在我國食用油市場,亦有不少品牌致力于高油酸油品的研發和推廣。

  早在2012年,浙江省農科院即推出油酸含量達到80% “愛是福”高油酸菜籽油。

  2014年上海良友推出了“海獅”高油酸葵花籽油,油酸含量高達80%以上,且耐高溫,不易氧化。

  2015年,山東金勝糧油集團推出了金勝高油酸花生油,油酸含量達到50%~82%,顯著高于普通花生油40%左右油酸含量,填補了在高油酸花生油領域的空白。

  香港南順集團的“刀嘜”高油酸花生油和日本日清奧利友的“日清”高油酸葵花籽油亦在市場行銷多年。

  更高的營養價值,更佳的穩定性,高油酸食用油是極具市場潛力和競爭力的食用油。
 
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