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是油不是藥,橄欖油沒那么神

文章出處:www.guqdqs.live 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-08-24 14:27

  是油不是藥,橄欖油沒那么神

  你家廚房里也有橄欖油嗎?近年來,橄欖油走上了越來越多湘人的餐桌。在各大賣場的糧油專柜,橄欖油都占據著十分醒目的位置,且以其“特級初榨”的概念,和抗癌、抗衰老、防輻射的功效受到不少消費者的青睞,部分人甚至只吃橄欖油,儼然把它當作健康生活的新時尚。但橄欖油真有那么神奇的功效嗎?濟南花生油小編對此進行了調查。

  A 原裝分裝價格差距大

  “橄欖油你是要送人呢,還是自家吃?”昨日,在平和堂超市內,橄欖油專柜的銷售人員拿著一瓶售價198元的產自西班牙的進口原裝橄欖油向小編推銷。

  在王府井超市入口,橄欖油專柜擺放著十幾個牌子的橄欖油,不僅有來自西班牙、意大利、希臘等國的原裝進口橄欖油,還有不少國產品牌。專柜銷售人員向小編推薦:“這個意大利品牌是我們這兒賣得好的,750ml一瓶,價格125元,我們自己都經常買著吃。”

  小編看到,另外一瓶750ml不同品牌但包裝極其類似的橄欖油只需79元。為什么價格梯度這么大?“這瓶售價125元的橄欖油是進口原裝的,和意大利本地買到的橄欖油是一樣的。便宜的這瓶橄欖油雖然也是從意大利進口的,不過是在中國進行分裝的,價格肯定要便宜一些。”專柜銷售人員解釋。

  據橄欖油理事會預測,到2015年中國橄欖油消費將超過10萬噸,成為世界上橄欖油大的消費市場。目前,市場橄欖油的品牌達到了50多種,主要從意大利、西班牙、希臘等國家進口。

  B 特級初榨吃香

  正在選購橄欖油的李女士告訴小編:“橄欖油有很多種類,有特級初榨橄欖油、橄欖調和油、純橄欖油等,我不是行家,也不太懂每個種類的區別,基本都是依據銷售人員的介紹來購買。”

  根據現行橄欖油國標規定,橄欖油可分為:初榨、精煉、混合三種。初榨橄欖油是指采用機械壓榨等物理方式直接從油橄欖樹果實里面提取的油,品質較好;精煉橄欖油是對初榨橄欖油進行精煉制取的油,品質較差;混合橄欖油是初榨橄欖油、精煉橄欖油的混合油。

  和品質相對應,橄欖油的價格一般是特級初榨橄欖油高,中初級橄欖油次之,精煉或者混合類便宜。據小編調查,目前市面上常見的橄欖油品種多為特級初榨,標注“原裝進口”的特級初榨橄欖油價格更高。提醒,每500ml特級初榨橄欖油價格在50元-150元之間比較正常,有些品牌標榜“有機進口”且售價數百元甚至上千元的橄欖油,消費者要謹慎購買。

  C 橄欖油真的有奇效嗎?

  如今,包裝精美、閃耀著墨綠色光澤的橄欖油在人們眼中仿佛不再是用來烹飪的食用油,更像是來自異域的養生佳品。加上商家的宣傳,橄欖油成了有抗衰老、防輻射、美容養顏等功效的“良藥”。

  對此,營養王興國表示,雖然有調查結果表明,以橄欖油為主要食用油的地中海地區,心血管系統疾病和癌癥發病率較低,但這不足以得出橄欖油有抗癌功效的結論。“橄欖油是一種油,而不是藥,吃橄欖油防病治病是不現實的。”

  消費者為熟悉的橄欖油“保健功效”,是關于“研究發現,每天吃兩勺橄欖油有利于減少冠心病的風險。”在王興國看來,這可能主要指的是“油酸”的作用。理論上說,橄欖油、山茶油等能提供較多油酸的植物油都可以預防心血管等疾病。

  “橄欖油沒那么神奇。”中國糧油學會油脂分會會長王瑞元教授表示,橄欖油中確實包含量的抗氧化劑成分,但沒有充分的研究證明,橄欖油有預防衰老、防輻射的效果。跟其他食用油相比,它的優勢主要有三個:一是橄欖油中單不飽和脂肪酸(主要是油酸)的含量達到60%以上,遠高于通常的豆油、花生油和色拉油;二是橄欖油中含有一些維生素E以及其他多酚類化合物(具有抗氧化作用);三是初級冷榨橄欖油具有特殊風味,很適合用來拌涼菜。

  D 夸大功效只是為了你的錢

  橄欖油被譽為健康的食用油,但其健康說法是有先決條件的。由于歐美人在烹飪中一直大量使用黃油和人造黃油,前者飽和脂肪酸過高,后者含反式脂肪酸。飽和脂肪酸攝入過多可增加心血管等疾病的危險,本來用于替代飽和脂肪酸的反式脂肪酸被證明更不健康。因此,如果用橄欖油替代黃油和人造黃油,確實會健康多了。

  但是,中國人在烹飪中很少使用黃油和人造黃油。中國人要比較的,是橄欖油與其他植物油之間的區別。就影響健康的元素含量而言,其實橄欖油與其他植物油之間各有千秋,不能說橄欖油更健康。

  湖南是油茶果的產地,湖南人很喜歡吃茶油,其實茶油與橄欖油具有同樣多的優點,甚至在某些方面勝出后者。比如用于高溫炒菜時,因為橄欖油的沸點低,高溫烹炸時可能會超過沸點而冒煙,產生有害物質;而且低沸點的油如果過熱的話,長時間高溫加熱和反復使用會形成反式脂肪酸。在國外,大家喜歡用橄欖油拌生菜,而中國人喜歡高溫烹飪。非要吃橄欖油的話,可以用于常溫烹飪和生吃,高溫的時候用別的植物油,例如湖南盛產的茶油。

  和有機食物一樣,橄欖油的健康傳說在很大程度上是被金錢推動的,其實用任何一種植物油替代黃油和人造黃油,所產生的健康效益都差不多,因此對于中國人來說,換橄欖油作為食用油大的變化可能是多花錢。

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