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怎樣鑒別地溝油?朋友圈流傳的這些辦法其實并

文章出處:www.guqdqs.live 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-11-19 11:52

  怎樣鑒別地溝油?朋友圈流傳的這些辦法其實并不靠譜

  隨著天氣轉冷,熱騰騰的火鍋成了諸多食客的“心頭好”。

  然而,近日溫州鹿城警方查處了一起涉嫌生產、銷售有毒有害食品案件,涉案的正是一家火鍋店。

  這家火鍋店疑似將客人吃剩的火鍋底料油回收,重新加工混合成新油供客人食用。昨日,4名涉案人員被依法刑拘,火鍋店也被“強制閉店整改”。

  事件爆出后,不少網友憂心,我們還能放心吃火鍋嗎?

  怎樣鑒別地溝油

  朋友圈流傳這些辦法并不靠譜

  火鍋店為何“鐘愛”地溝油?此次溫州火鍋店地溝油事件背后的利益鏈,還有待警方權威調查。

  不過,從來看,火鍋店也是時有被爆出使用地溝油。據知情者透露,紅油火鍋用油量大、口味重,火鍋店為節省成本,加重口味,就將“老油”反復使用。

  那么,對于普通食客來說,要怎么去辨別地溝油?濟南花生油小編發現,朋友圈流傳很多鑒別地溝油的方法,其實并不靠譜。

  方法一:大蒜鑒別法

  【說法】大蒜鑒別地溝油的方法在民間流傳廣。炒菜時放一顆剝皮的蒜頭,如果蒜變紅,就說明是地溝油;如果大蒜還是白色的就說明不是地溝油。原理是地溝油中含有的黃曲霉毒素可使蒜變紅,所以,用蒜可以鑒別地溝油。

  【辟謠】因為網傳的“大蒜鑒別法”,主要是利用大蒜對黃曲霉素的敏感,可現實中,大蒜檢測黃曲霉素不可靠。到底大蒜遇到多少含量的黃曲霉素會變色?我們又需要加熱多久呢?都沒有明確的說法。

  并且在地溝油的成分里,未必就是黃曲霉毒素超標。比如,經過反復煎炸的老油重新加工制作的地溝油,雖然會含有大量多環芳烴和反式脂肪酸等對人體有害的物質,但單就黃曲霉毒素這一項而言,完全有可能是合格的。

  方法二:冰箱冷藏法

  【說法】把家里的油放入冰箱兩個小時,如果其表面出現白色泡沫,那就是地溝油。原理很簡單,地溝油因反復使用,其中動物油含量高,其冰點在8℃即凝結。相比植物油,其黏度、凝固點不同。橄欖油下十多度才凝結,普通植物油也要0度凝結。因此,將自家購買的食用油放進冰箱冷藏室,如凝結了即為地溝油。

  【辟謠】南京市食品藥品監督檢驗院副院長凌睿表示,從檢驗機構的角度來說,上述說法很“可疑”。,沒有標準化檢驗方法的依據;,也沒有實驗次數的實證。

  有表示,一些飽和脂肪酸含量較高的合格食用油在溫度降到程度后,也會呈現凝固發白狀態,地溝油冷藏后會產生白色泡沫狀物質沒有科學理論的證明。而黃曲霉素和地溝油完全是兩碼事,大蒜可檢測黃曲霉素的說法也無明確科學依據。

  簡便的辨別方法在這里  你還是可以愉快地吃吃吃!

  截至目前,科學家們還沒有找到一種為理想的檢測和鑒別地溝油的手段。但是在日常生活中掌握一些關于地溝油的常識,學習鑒別地溝油的簡便方法是非常必要的。

  一看。看透明度,純凈的植物油呈透明狀,在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物,透明度會下降;看色澤,純凈的油為無色,在生產過程中由于油料中的色素溶于油中,油才會帶色;看沉淀物,其主要成分是雜質。

  二聞。每種油都有各自的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏磨擦,發熱時仔細聞其氣味。有異味的油,說明質量有問題,有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

  三嘗。用筷子取一滴油,仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品,有焦苦味的油已發生酸敗,有異味的油可能是“地溝油”。

  四聽:取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品;燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的,水分超標,是不合格產品;燃燒時發出“噼叭”爆炸聲,表明油的含水量嚴重超標,而且有可能是摻假產品,不能購買。

  五問:問商家的進貨渠道,必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。

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