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食用油和菜肴的真實關系 選好油吃健康

文章出處:www.guqdqs.live 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2017-01-19 10:58

  食用油和菜肴的真實關系 選好油吃健康

        食用油和菜肴的真實關系 選好油吃健康,濟南花生油小編邀您一起來了解一下:

  油在烹調中有以下幾種作用:

  油的傳熱作用

  使菜肴呈現出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調過程中,用油脂作為傳熱媒介的應用很廣,由于油脂的沸點高,加熱后能加快烹調速度,縮短食物的烹調時間,使原料保持鮮嫩。適當地掌握加熱時間和油的溫度,還能使菜肴酥松香脆,因此常用于油炸菜點。

  改善菜肴的色澤

  油脂可以使菜肴呈現出各種不同的色澤。例如在制作掛糊上漿菜時,由于油溫不同,可使炸制或煎制出的菜肴呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高于水或蒸汽1倍的溫度,迅速驅散原料表面及內部的水分,油分子滲透到原料的內部,使菜點散發出誘人的芳香氣味,從而改善了菜肴的風味。香油內鏈(麻油)更具有特殊的香味,對改善菜肴的風味,提高菜點質量有很大的作用。

  增加營養成分

  在烹調過程中,由于脂肪滲透至原料的組織內部,不僅改善了菜肴的風味,并且補充了某些低脂肪菜肴的營養成分,從而提高了菜肴的熱量,即營養價值。

        以上是由濟南花生油小編介紹,更多食用油資訊就在濟南花生油官網:www.guqdqs.live

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