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變色的食用油還能使用嗎?

文章出處:www.guqdqs.live 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2017-02-08 16:40

  油脂在儲存運輸以及使用過程中顏色的變化(比如變深或者變淺),叫油脂返色或回色。經驗證,回色產生的物質沒有細胞毒性,對油脂安全沒有影響。

  一般來說,食用油都會發生回色現象,但是相比較而言,玉米油回色現象嚴重。這主要是因為玉米油中γ-生育酚含量特別高,在伴隨著油脂氧化時,γ-生育酚發揮抗氧化劑的作用,從而產生了顏色較深的產物,而導致回色。

  雖然玉米油回色產生的物質沒有安全性問題,但是油脂回色都會伴隨著嚴重的油脂氧化。油脂氧化會帶來酸敗、色澤變深等副作用。尤其是在油開啟之后,如果密封和保存條件不利,接觸氧、光照、金屬離子等促進氧化的因子,氧化反應就會加速。而油脂一旦氧化酸敗,其安全性指標超過國家標準要求,其使用安全性就不能保證,有可能對身體帶來傷害。

  所以,嚴重變紅的玉米油不建議再食用。

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