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花生油的營養價值和食用價值

文章出處:www.guqdqs.live 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2017-10-19 16:42

  營養成分

  花生油的脂肪酸組成主要有棕櫚酸(Palmiticacid),硬脂酸(Stearicacid),亞油酸(Linoleicacid),花生酸(Arachidicacid),山萮酸(Behenicacid),油酸(Oleicacid),二十碳烯酸(Eicosenoicacid),二十四烷酸(Lignocericacid)等。

  花生油中還含特殊嗅味成分:已醛(Hexanal),γ-丁內酯(γ-Butyrolactone),壬醛(Nonanal),苯甲醛(Benzaldehyde),苯甲醇(Benzylalcohol),2-甲氧基-3-異丙基吡嗪(2-Methoxy-3-Isopropylpyrazine)。

  次要的成分為呋喃化合物,其中2,3-二氫苯并呋喃含量為1.61mg/kg,占芳香成分總量的8.14%。另含維生素(Vitamin)E。

  花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多,因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇,在較低溫度(10℃以下)發生混濁甚至凝固。

  純凈花生油的脂肪酸在70%乙酸溶液中的混濁溫度是39-40.8℃,用此溫度可以鑒定花生油是否純品。花生油是烹調油和煎炸油,在油酸-亞油酸類中,它的抗氧化穩定性較高。

  芳香成分的總量約19.77mg/kg,主要的成分為吡嗪類化合物,含量12.33mg/kg,占花生油芳香成分總量的61.81%,其中2,6-二甲基吡嗪(2,Dimethylpyrazine)為重要,含量為3.92mg/kg,占芳香成分總量的19.83%。

  花生油的食用價值

  營養分析

  經研究證實,花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多,但油脂是人們日常必需的補充物,所以食用花生油特別適宜于大眾補鋅。

  花生油含抗衰老成分,有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺,解積食、驅臟蟲的功效。

  還發現有益壽延年心腦血管的保健成分3種,白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇,實驗證明,這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑,也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑。

  中老年人食用花生油中的膽堿,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。

  以上信息由濟南花生油——濟南冠群芳食品有限公司小編整理編輯,如需了解更多詳情,請電話詳詢:0531-87030725,我們期待您的來電。

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