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冬天花生油凝固是好是壞?不上凍的花生油是摻

文章出處:www.guqdqs.live 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2017-11-07 16:05

  冬天到了,廚房里的花生油開始變模樣了:有的被凍住,有的渾濁不清,會不會有質量問題?同一品牌及不同品牌的花生油,在同樣的溫度下,竟然有的凝固,有的不凝固,會不會摻假?如何挑選純正的花生油?

  花生油在低溫下出現絮狀物凝固是正常的物理現象,并不代表油的質量有問題。就像水在0℃下會結成冰,冰在0℃以上會化成水一樣。由于溫度的變化,花生油可能——由液態變為固態,固態變為液態轉變可發生多次,但成分不會改變,也不會改變營養和口味。

  純正花生油在低溫條件下的三種狀態:

  花生油的凝絮狀態

  12℃以下時,花生油會出現淡黃色或乳白色的結晶,像雪花、棉絮或顆粒狀的絮狀物懸浮在油中。

  花生油的半凝固狀態

  花生油的半凝固狀態一般會從包裝瓶的瓶底開始,由于底部接觸面的溫度相對偏低,有時靠近底部的花生油會出現渾濁或凝固狀態,色澤變成淡黃色或者乳白色,而上層仍然是澄清透明的。

  花生油的凝固狀態

  3℃-4℃左右,花生油就會完全凝固,整個油品變成淡黃色或乳白色,但油品仍具有流動性。

  ◆ 隨著溫度的變化,從凝絮、半凝固到凝固的狀態,是花生油的物理特性,也是鑒別純正花生油的一個重要標志,

  ◆ 花生油出現這種物理變化后,成分沒有發生變化,將花生油放置于室溫高于20℃的室內,凝絮凝固的花生油會慢慢融化,終變回原來澄清透亮的樣子,

  ◆ 廠家也經常在食用油瓶標簽的側面,對這種現象做說明:不影響花生油品質,可放心食用。

  不凝固的花生油是有貓膩嗎?

  有時候,我們會發現在相同的低溫下,同一品牌、乃至不同品牌的花生油,有的凝固,有的不凝固,為什么會產生這樣的現象?

  先,花生油凝固現象存在差異,和外界溫度變化,存儲位置等都有關系。同一箱花生油中,有的凝固,有的不凝固?

  因為一箱中的幾桶油在倉庫內儲存碼垛和運輸過程中,一箱中的幾桶油受外界環境(熱、冷)影響的程度均不同,同樣我們把油放在家里,幾桶油所處的位置也不完全相同,所以經常會出現一箱中的幾桶油,有的凝固,有的不凝固,這都是正常的。

  不同時間買的油凝固程度不同?

  生產批次(日期)、儲存位置的不同等原因,有時,當外界溫度出現稍微差異時,都會出現不同的凝固狀態,有的先凝固,有的后凝固;有的半凝固,有的完全凝固,這是正常的。

  其次,花生油的凝固溫度是多少,與油品中本身所含脂肪酸的飽和程度、結構組成,非甘三酯成分有關系,比如飽和脂肪酸含量低的花生油就明顯更抗凍。

  在實際生產中,食品工廠收購來的花生品種不一,造成了即使同一廠家,前后不同批次也會有細微的脂肪酸差異。

  同時和廠家的生產工藝有關,提煉過程中,脫脂越是徹底,則油的凝固點溫度越低,越不容易隨著降溫而凝結。

  因此,花生油凝固點并不是一個固定值,就如大多花生油品牌標簽上,并不會明確說明多少溫度下會凝結。

  “凝結判斷法”辨別花生油靠譜嗎?

  網上說,低溫下不凝固的花生油肯定是有問題。

  其實,很多人往往會忽略掉一個細節,那就是內外溫差,雖然天氣可能低到4--5℃,但是家里廚房間未必達到這么冷,不凝固也是自然的,而且,由于花生油飽和脂肪酸含量的細微差異造成的不凝固現象。

  那往花生油里面摻成本低的棕櫚油,是不是能通過常溫狀態是否凝固來判斷呢?

  理論上來說,是那么回事,確實像豬油,棕櫚油,本身含飽和脂肪酸比例較高,常溫狀態下很容易出現凝固的現象。

  但是,只有大比例的摻入飽和脂肪酸含量與花生油差異較大時,才會有肉眼可以觀察到的差異,而當摻入的比例較小或摻入的飽和脂肪酸含量與花生油差異不大時,不法商販還是會躲過我們的火眼金睛的。

  所以,單憑凝結現象辨別花生油純度,這個辦法不靠譜,還可能“冤枉”一些好的食用油。

  關于花生油真偽鑒定的技術主要有色譜分析法、光譜分析法、原子轉換質譜法、核磁共振法等。將這些事交給專業的人來做,會更靠譜一點。

  我們作為普通消費者,能做到的就是挑選好花生油就可以了。↓↓↓

  如何挑選純正的花生油 ?

  目前市場上花生油品牌眾多,質量參差不齊,對于消費者來說,光從外觀來看難以準確地判斷出自己買的是不是純正的花生油。可以參考下幾個方面來鑒別:

  如何鑒別花生油

  一“看” 看油的顏色。純正的花生油澄清透明、色澤清亮且淡黃,沒有沉淀物質,而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油。

  二“聞” 聞油香氣。純正的花生油香氣濃郁、滋味純正;

  三“炒” 在炒菜時看烹飪的效果。純正花生油,無油煙或油煙較少。不溢鍋,不起沫,氣味芬芳宜人,相反,劣質花生油,油煙較大,易溢鍋,起泡沫,甚至炒菜后顏色變深、變黑的為劣質花生油。

  四 '搓' 可以將花生油滴到掌心,通過掌心摩擦發熱促進揮發,就可以辨別出異味的或者摻入香精的花生油了。開始有花生油香味,再次搓揉,香味會變淡的可能是摻入了香精的。

  提示:冷榨花生油香氣清淡且花生味偏生也是正常的。有的花生油花生味很濃,但能聞到明顯的異味,這是劣質油。

  以上信息由冠群坊食用油小編整理編輯,如需了解更多信息請電話詳詢:0531-87030725,我們期待您的來電。

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