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調和油是什么油 調和油和花生油的區別

文章出處:www.guqdqs.live 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2018-01-26 10:30

  調和油,又稱高合油,它是根據使用需要,將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配制成的食用油。調和油透明,可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料,還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是:根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯,再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。現在調和油只有企業標準,沒有國家標準。調和油的發展前景是好的,它將成為消費者喜愛的油品之一。

  產品分類

  一般有以下幾種:

  調和油包裝

  調和油包裝

  營養調和油

  營養調和油(或稱亞油酸調和油),一般以向日葵油為主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,調制亞油酸含量為60%左右,油酸含量約30%,軟脂含量約10%。

  經濟調和油

  以菜籽油為主,配以比例的大豆油,其價格比較低廉。

  風味調和油

  就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按比例調配成“輕味花生油”,或將前三種油與芝麻油以適當比例調合成“輕味芝麻油”。

  煎炸調和油

  用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按比例調配,制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好,煙點高的煎炸調和油。例:山茶油符合標準 其耐高溫的特性是油品中好的。

  高端調和油

  例如山茶調和油、橄欖調和油,主要以山茶油、橄欖油等高端油脂為主體。

  組成

  按照新科學研究,符合生理代謝營養要求的食用油脂,其脂肪酸組成比例應該是:飽和酸:單不飽和酸:多不飽和酸=l:1:l~15,且(n-6):(n-3)=4:1,稱為4:1健康調和油因此根據生理代謝要求,將兩種或兩種以上食用油脂進行科學調配,可以彌補單一品種食用油脂營養功能結構不合理的缺陷。食品工業用油脂在考慮營養功能的同時,往往更注重油品的穩定性和使用性能,將穩定性和營養性好的油進行調配,可得到既有營養又具有行業功能的專用油脂,實際運用中,一些食用油脂產品,往往是綜合油源組織、加工成本、風味和穩定性能等各種因素,經過科學調配、精心加工而成的。即滿足人們的口味嗜好,又順應人們的生理營養需求。

  調和油和花生油的區別

  一、油的營養是什么

  每種油脂中都含有許多種脂肪酸,其中亞油酸、亞麻酸及花生四烯酸是人體不能合成的,必須從食物中攝取,因此這三種脂肪酸又被稱為“必需脂肪酸”。幼兒缺少了亞油酸,皮膚變得干燥、鱗屑增厚,發育生長緩慢。花生四烯酸是人體合成前列腺素的前驅物質。人體缺少了亞麻酸會引起血液中膽固醇含量增加,市面上有些油的廣告把植物油能軟化血管、抑制動脈粥樣硬化的共性,說成某些品牌油的特有功能,這是欠妥當的,部分程度上誤導了消費者。

  二、吃油還是吃脂

  油脂在常溫下固態的叫脂,液態的叫油。油和脂都是甘油三脂肪酸酯。通常情況下,豬油等動物油脂被稱為脂。花生油、葵花籽油、大豆油等植物油脂被稱為油。建議應控制吃動物油脂的比例,多吃一些植物油。

  三、吃壓榨油還是浸出油

  工廠用機械壓榨和溶劑浸出兩種方法制油,因此油又分為壓榨油和浸出油。只要壓榨油和浸出油質量合格都可以吃。

  四、吃精煉油還是吃毛油

  不論是壓榨還是浸出制得的油只算是毛油。毛油是一種混合物,除油之外還含有磷脂、黃曲霉、農藥、殘留溶劑等幾百種雜質。油脂經過精煉后脫去了黃曲霉、農藥、棉酚等有害物質,所以筆者建議應吃精煉過的油,不要吃毛油。

  五、吃花生油還是吃調和油

  調和油是將幾種油脂按比例混合,旨在改善油脂中脂肪酸成分和口感。由于人的食物結構很復雜,魚、肉、蛋、奶、蔬菜、谷物,果品等食物中都有油脂存在,每種調和油只能說明該油中的脂肪酸比例,不可能計算出人們每餐飲食中的每種脂肪酸含量,所以調和油的營養價值和口感很難說比單品種油好。

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