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食用過期的大豆油有什么危害?

文章出處:www.guqdqs.live 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-01-22 15:04

  食用油久置,特別是殘余的粗制油,含有較多的植物殘渣,可出現油脂的酸敗現象。食油中含有一種亞油酸成分,容易與空氣中的氧發生化學反應,這種現象叫“油脂氧化”。

  油脂、水解等一系列反應,可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物,哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。油脂酸敗后,加熱時煙大、嗆人,其中含分解物環氧丙醛等,食用后易中毒。

  酸敗油脂急性中毒的毒性作用有3個方面:

  一、對胃腸道的直接刺激作用。即進食后,相繼出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

  二、變質油脂產生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白2價鐵轉變為血紅蛋白3價鐵,其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能,造成機體缺氧,而出現黏膜、皮膚紫紺。

  三、酸敗物質的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用,干擾細胞內的三羧循環、氧化磷酸化,使細胞內能量代謝發生障礙,產生細胞內窒息,使患者出現急性呼吸、循環功能衰竭現象。 所以,食用油要注意保質期,對于過期油脂或混濁、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用,變哈喇味的油炸方便面以及一切變腐敗的含油脂食品,如核桃、花生、點心等,也都應棄之不食。凡進食后出現惡心、嘔吐、皮膚青紫,應想到變質食用油中毒的可能,應及時就醫,以進行早期洗胃、導瀉等對癥治療。

  植物油中含有不飽和脂肪酸,在儲存過程中會在氧的作用下降解變質,產生其他的有毒物質,比如過氧化物,能攻擊人體細胞,使細胞受損,變異等等,而且,變質的油還有酸臭味(所以油變質又叫酸敗)。

  未經精煉的植物油中所含的維生素E可以防止胡蘿卜素、腎上腺素、性激素及維生素A、D、K的氧化破壞。但是維生素E極易被氧化,在精煉油中維生素E已蕩然無存,所以選用新鮮的未經精煉的植物油好。

  告誡說,油脂精煉后被氧化,雖然不易腐敗,但只能供應能量,沒有其他營養價值。這種油脂越來越普遍,如精煉油、人造奶油等。 含多不飽和脂肪酸的植物油可降低血液中的膽固醇,如橄欖油、亞麻籽油、花生油、豆油等,其中以橄欖油為好。

  椰子油和棕櫚油含飽和脂肪酸較高,應盡量少用。此外,使用這些油時要注意有效期,不要吃過期的酸敗油,有哈喇味的、有沉淀絮狀物的油要扔掉。不僅如此,發酸的火腿、香腸、熏肉、奶油都含有油脂過氧化物,同樣要棄之勿食 。

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