歡迎進入【濟南民天食用油有限公司】官網

大豆油廠家|花生油生產廠家|大豆油批發|玉米油廠家批發

間隔線

民天集團冠群坊食用油

原生態食用油倡導者,多年來只生產安全健康【食用油】
聯系我們
濟南民天食用油有限公司

聯系人:張經理

手機:0531-59820718

手機:0531-59820717

電話:0531-87030725

Email:[email protected]

地址:濟南市濟陽縣崔寨鎮濟北大道43號

行業新聞

當前位置:主頁 > 新聞中心 > 行業新聞 >

食用油為什么會變色?顏色變紅能吃嗎?

文章出處:www.guqdqs.live 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-06-12 11:38

  食用油為什么會變色?顏色變紅能吃嗎?

  消費者購買選擇食用油時感官往往就是油的色澤,相比之下色淺的食用油觀感印象較好,

  常常有消費者反映:

  食用油,尤其是玉米油,在保質期內顏色變深、變紅,這種情況也發生在一些品牌中。消費者關心這些油還能不能吃。

  如何從專業角度,來認識和解釋這個普遍存在的現象?賣油郎要好好聽一聽:

  1、油脂回色—質量合格的食用油也可能變色

  植物毛油經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟之后,得到的精煉植物油澄清透明、色澤淡黃。

  然而,色澤良好的精煉植物油在流通、儲存、使用過程中,油脂色澤發生顯著變深,這種現象稱為“回色”或“返色”。

  油脂回色是一個可逆的過程,在光照情況下,油脂色澤會逐漸變淺,避光之后,油脂色澤又逐漸加深,反之亦然。

  油脂發生回色的時間短則1~2天,長則幾個月,菜籽油、花生油等不易回色,玉米油回色迅速,而大豆油回色所需時間相對較長。

  油脂的回色問題由來已久,早在20世紀20年代,就有學者研究了玉米油、橄欖油在儲存過程中的色澤變化問題。20世紀60年代初日本學者發現大豆油在儲存過程中同樣發生回色,

  2000年以來對油脂回色問題的關注主要集中在中國。主要原因在于歐美國家油脂消費形式多為固態,油脂終產品色澤不易發生變化;而亞洲國家和地區油脂消費形式主要為液態食用油,產品包裝材料多為PET、玻璃等透明材質,油脂的色澤容易被消費者直接感受到。

  然而直到現在,關于油脂回色問題的根本原因仍無定論。

  因為油脂返色是一個十分復雜問題,涉及到原料品質、加工工藝、儲存條件等各個方面。

  研究顯示:

  在油脂儲存過程中,儲存環境的溫度、空氣和光照情況對油脂回色會造成顯著影響。

  油脂的氧化與回色有密切關系而氧化速度隨儲存溫度升高而加快。當大豆油儲存溫度為20 ~ 60℃時,溫度每升高15℃,氧化速度提高2倍,同時油脂回色速度提高4倍。

  光照也是油脂回色發生的重要影響因素,光照會使油脂中胡蘿卜素、葉綠素受到破壞,從而油脂色澤變淺,而當油脂再次置于避光環境中,油脂色澤將逐漸回復。

  研究顯示:

  磷脂能造成油脂顏色變深,而生育酚是油脂回色的主要影響因素,不到5% 的生育酚損失即可造成油脂顏色顯著變深。

  在油脂生產加工過程中,為避免油脂顏色變深,應控制磷脂的含量; 為避免油脂回色,應重點關注油脂中生育酚含量的變化。

  研究顯示:

  玉米油是玉米深加工的副產物,其經歷的過程要比豆油等復雜得多,玉米毛油中鐵離子也比豆油等高得多,金屬離子銅和鐵含量高的玉米油色澤變化明顯,存在多次返色現象。

  玉米油生育酚含量高,更容易產生回色現象,一般在夏季32度左右的溫度,敞開的油脂3天內顏色變化(變成紅色)差異就非常顯著。

  外油脂和生產企業雖為此進行長期不懈研究,也提出防止油脂返色一些措施,但迄今尚未從根本上解決油脂返色難題。

  2、變紅、變深色的食用油到底能不能吃?

  在保質期內和正常儲存條件下,出現回色現象的食用油,一般來說,質量不受影響。

  但是,衡量食用油安全與否,顏色不是可靠指標。因為不正確的儲存方法(高溫、日照等),可能加速氧化,導致食用油變質。

  食用油顏色變深,應該檢測的指標是油脂的過氧化值,看有無超標。

  對于普通消費者,可以通過氣味來輔助判斷。如果出現了哈喇味,即便是輕微的哈喇味,這桶油就不應繼續食用。

  聞味道時要把食用油倒出來聞,如果直接聞,聞的是瓶口上油脂的味道,瓶口處氧化哈喇味更重一些。

  3、食用油消費貼士

  買油的時候,要看看出廠日期,盡量買生產日期近的,因為油脂在存放過程中會緩慢氧化。

  買來大桶油之后,倒進油壺當中,然后馬上把蓋子擰實。千萬不要每次做菜時直接用桶來放油,這意味著每天都有大量新的氧氣進入油桶中。

  油壺中存油的量應當是一周內吃完的量。好買那種能夠擰上蓋子的油壺或者有蓋的油瓶,千萬不要把油放在敞開口的容器中。

  無論是油桶還是油壺,都必須放在避光、陰涼的地方,不要讓它們受到陽光和高溫的影響。

同類文章:
此文關鍵詞:食用油,氧化,意味著,什么,食用油,氧化,

推薦閱讀/ Recommended reading

制大豆油的方法主要有下面3個。 壓榨法 壓榨制油是傳統工藝,從最開始的人力土榨,到后來的水壓機榨,到現在廣泛采用的螺旋榨油機壓榨,壓榨法得到了廣泛的發展。影響壓榨法制...

如何辨別花生油質量[2018-08-14]
大豆油是怎么浸出的?[2016-02-25]
總有人在往冰箱里放食用油,這不科學[2016-08-06]
吃玉米油的人為什么越來越多?吃玉米油的[2018-10-29]
你了解食用油的“煙點”嗎?[2016-06-08]
花生油和菜油哪個更健康?[2016-01-21]
花生油凝固融化后可以再食用嗎?[2018-11-02]
大豆油可以做蛋糕嗎?[2016-02-25]
花生油[2015-11-24]
“油摻油,鬼見愁” 幾個小妙招輕松辨別[2016-03-01]

網站聲明:本站部分素材搜集來源網絡,如內容有侵權,請聯系我司立即刪除!本站內容按照相關法律法規進行編寫;如有不當請聯系我司立即刪除!

  • 冠群坊食用油手機站
好运经纪人送彩金