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6種植物油怎樣吃?終極秘訣火速收藏!

文章出處:www.guqdqs.live 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-07-09 13:17

  6種植物油怎樣吃?秘訣火速收藏!

  “油脂的主要差別,除了風味之外,主要是脂肪酸種類和比例之間的差異。大體可以把常用油脂分成五個大類。”下面跟濟南花生油的小編一起來了解一下吧。

  類:高亞油酸型

  多不飽和脂肪酸特別高,亞油酸特別豐富,難以凝固,耐熱性較差。這一類當中的代表油脂是大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等。這類油脂受熱容易氧化聚合,適合做燉煮菜,用它們來油炸食品是不妥當的。用來日常炒菜可以,但加熱溫度要控制,盡量別讓鍋冒很多油煙。

  類:均衡型

  各類脂肪酸比較平衡,其中油酸豐富,低溫下會渾濁,耐熱性較好。這一類的代表性油脂是花生油、米糠油、芝麻油等,低芥酸菜籽油也可以歸于這一類。這類油脂用來做日常炒菜完全沒問題,但是用來油炸就太可惜了。

  類:高油酸型

  單不飽和脂肪酸特別多,油酸特別豐富,放在冰箱里也不凝固,耐熱性較好。這一類的代表性油脂是橄欖油和茶籽油。如果希望獲得充分的保健作用,富有橄欖清香的初榨橄欖油好用來涼拌或做湯,國產茶籽油倒是更適合制作一般炒菜。

  第四類:飽和型

  飽和脂肪酸比例比較高,維生素E的含量微乎其微,稍涼一點就會凝固,耐熱性好。這一類的代表是動物性油脂比如:豬油、牛油、雞油以及棕櫚油。

  第五類:堅果油和種子油

  比如核桃油、杏仁油、榛子油、胡麻油、亞麻籽油等。它們通常不經過精煉,而是直接壓榨制取,保持了原料的香氣和營養價值。食用這類油要注意,好是選冷榨法的產品,食用時不要高溫加熱,以便大限度地保持其健康作用。

  比較理想的食用油脂的方式,是用不同耐熱性的油脂來做不同的菜肴,這樣無需特別調和,就自然而然地實現了不同油脂的配合。至于飽和脂肪酸比較高的第四類油脂,不建議多數人經常食用,因為吃肉類和奶類已經能夠獲得足夠的飽和脂肪酸成分,但偶爾用來增加菜肴風味也沒問題。第五類油脂則建議用在不加熱的菜肴或點心中,配合蔬菜沙拉或饅頭片、面包片等食用,有利于改善油脂的脂肪酸平衡。

  6種植物油怎樣吃?

  花生油

  花生油的脂肪酸組成比較合理,含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸,富含維生素E。它的熱穩定性比大豆油要好,適合日常炒菜用,但不適合用來煎炸食物。花生容易污染黃曲霉,產生強致癌物黃曲霉素,所以要選擇質量好的一級花生油。花生油有壓榨工藝制作的產品,也有溶劑浸提的產品。壓榨工藝生產的油花生香氣比較濃郁,而且其中的維生素E和胡蘿卜素等成分保存較多。

  芝麻油

  芝麻油的優勢在于它沁人心脾的美妙香氣。為了保持珍貴的香氣,芝麻制成的香油或許是所有烹調油脂當中應當“原生態”的一種——它不能精煉,傳統使用壓榨法或水代法生產,其中天然成分原樣保存在油里。這就成全了其中極為豐富的維生素E和著名的抗氧化物質芝麻酚,以及磷脂和植物固醇這些有益于控制血脂、預防心血管疾病的成分。芝麻油不能高溫加熱,只能用于涼拌、蘸料,或者做湯時添加。

  葵花籽油

  含維生素E豐富,亞油酸含量可達66%。在各種油當中,含多酚類抗氧化物質多。可以用于一般炒菜,只要不爆炒、不煎炸就沒問題。壓榨型葵花籽油是個不錯的品種,它雖然所含的亞油酸比大豆油還多,但是因為所含的抗氧化成分比其他幾種油更多,耐熱性不遜色于大豆油,可以用來做不大量冒油煙的炒菜,而且味道很不錯。

  菜籽油

  菜籽油俗稱菜油,有的刺激氣味,民間叫作“青氣味”。菜籽油所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收,總體而言,菜籽油適合用來炒菜,但不適合用于爆炒或油炸。因為有一些“青氣味”,所以也不適合涼拌菜。

  大豆油

  含有不飽和脂肪酸,包括亞油酸和少量α-亞麻酸,維生素E較為豐富。(亞油酸對減少心臟病風險作用有限,但α-亞麻酸較為有益。) 大豆油在高溫下不穩定,不適合用來高溫煎炸,由于亞油酸不耐熱,因此比較適于做燉煮菜用,炒菜的話盡量別燒到十成熱。

  玉米油

  不飽和脂肪酸含量達86%,其中以多不飽和脂肪酸占優勢,亞油酸含量高,維生素E的含量也高于普通植物油。這樣的油脂通常不是非常耐熱,適合用于制作加熱時間較短,或者加熱溫度不到發煙點的烹調。

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