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食用油的化學和感官鑒別法

文章出處:www.guqdqs.live 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-07-16 13:51

  食用油的化學和感官鑒別法

  食用植物油是人們日常生活一日三餐的必需品,我們該從哪些方面鑒別食用油脂的偽劣?山東大豆油批發廠家下面向大家介紹二種科學鑒別方法:

  一種是食用植物油的化學鑒別法:

  根據國糧發[2000]143號文件《糧油儲存品質判定規則》中食油儲存品質控制指標規定,食油以酸值(即酸價)、過氧化值二項指標來判別,只要有一項符合下表“陳化”規定的,即判定為陳化食油,不宜食用。

  食油儲存品質控制指標

  一般情況下,新鮮的油脂在感官上感覺不到異常,當酸價高于3.5mgKOH/g時,油脂出現不愉快的哈喇味;酸價超過4mgKOH/g較多時,人們食用后會引起嘔吐、腹瀉等中毒現象,酸敗的油脂不能食用。同時,在GB1535-2003《大豆油》、GB1536-2004《菜籽油》中規定,其原油質量指標中酸值(即酸價)不得超過4.0mgKOH/g,四級成品油質量指標中酸值(即酸價)不得超過3.0mgKOH/g,由此可見,食用植物油的酸價控制3.0mgKOH/g范圍之內,消費者可以放心食用。

  對于過氧化值指標,成品大豆油、菜籽油應控制在12meq/kg范圍之內;成品花生油,葵花籽油的過氧化值指標應控制在15meq/kg范圍之內(GB1534-2003《花生油》及GB 10464-2003《葵花籽油》標準中規定),消費者可以放心食用。

  另一種是食用植物油的感官鑒別法,

  消費者需掌握以下幾點要領:

  一看色澤:油的色澤深淺因品種不同而色澤不同。一級油的顏色淺,但太淺了以至于發白也不好。各種植物油都會有一種特有的顏色,經過精煉,會將它們清除一些,但是不可能也沒必要精煉到一點也沒有,精煉程度越高,營養損失相對多一點,有點顏色對身體無害。

  二看透明度:要選擇澄清、透明的油。

  三看沉淀物:質量正常的油無沉淀物和懸浮物、粘度小。

  四聞:各品種的油都有其固有而的氣味,聞其應無酸臭等異味。取一、二滴油放在手心,用雙手快速摩擦發熱后,用鼻子聞應沒有異味。如有異味就不能食用。

  五嘗:質量正常的油應無怪味,如油有苦、辣、酸、麻等味感則表明已變質。

  六查標識:查看包裝上標注的內容及商標,特別是食品名稱、配料表、凈含量、質量等級、保質期和出廠日期,無廠名、廠址及產品標準代號的千萬別購買,并要加貼生產許可證(QS)標志。

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