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教你自制調和油的幾招

文章出處:www.guqdqs.live 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-07-20 12:00

  教你自制調和油的幾招

  目前的消費者熱衷于DIY自制食品,不少廚房達人也開始了自己制作調和油,這個還真可以!

  食用油消費多元化的概念值得提倡,廚房多備幾瓶油也是生活品質升級的表現。山東大豆油批發的小編教大家幾招自制調和油的方法。

  制作的原則

  1 多種植物油混合。

  要包括富含油酸、亞油酸、亞麻酸的三大類植物油。

  2 滿足人體脂肪酸的兩大平衡

  中國營養學會與美國心臟病協會,脂類學會等機構的推薦值相同或相仿,膳食結構中脂肪酸的比例為:飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸=三者的比例是1:1:1,,多不飽和脂肪酸中的亞油酸與亞麻酸的比例是4~6:1。

  3 盡量減少植物油中飽和脂肪酸的攝入

  1:1:1是從整體的膳食結構來看的,在自制調和油的時候,在滿足單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例是1:1的前提下,盡量少攝入飽和脂肪酸。因為每日從肉、蛋、奶、堅果等食物里面獲取的飽和脂肪酸已經足夠了。

  4 了解不同植物油的脂肪酸構成

  富含油酸:主要有橄欖油、油茶籽油;

  富含亞油酸:主要有花生油、芝麻油、大豆油、玉米油、葵花籽油;

  富含亞麻酸:主要有亞麻籽油、紫蘇油。

  食物中各種脂肪酸的含量會因品種、加工工藝、測定方法等不同而有所變化,所以數據僅供參考。

  自制調和油的幾招

  一、1份豆油+1份橄欖油(或油茶籽油)+0.4份亞麻籽油

  把大瓶的植物油,按照這個比例倒入小油壺,混合后油酸、亞油酸、亞麻酸的構成分別約占40%、32%和8%,飽和脂肪酸約占14%,飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例是0.14:1:1:,其中亞油酸與亞麻酸的比例約是4:1。這個配比就很理想了。

  二、2份花生油+0.4份橄欖油(或油茶籽油)+0.4份亞麻籽油

  配出的調和油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例是0.5:1:1,其中亞油酸與亞麻酸的比例大約是4:1。這個配比也是不錯的。

  三、1.5份玉米油+0.5份菜籽油+0.5份亞麻籽油+1份橄欖油(或油茶籽油)。

  還可以選用更多品種的油,這個方案配出的調和油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例是0.32:1:1,其中亞油酸與亞麻酸的比例比較接近4:1。這個比例也比較合理。

  (說明:中國居民膳食指南建議食用油的每人每日攝入量不要超過25—30g.實驗中是以一個三口之家一個星期的食用油的大概攝入量525ml為準計算的。)

  注意事項

  1.少量。每次制作量不要太多,夠全家幾天食用的即可。因為自制調和油中不飽和脂肪酸比例較高,容易氧化。

  2.密封。所選容器密封性要好,每次使用之后改進蓋子,防止外界空氣進入造成油脂的氧化酸敗。

  3.陰涼避光處保存。油脂,尤其是不飽和的油脂在光照出極容易氧化變質,產生有害物質。

  4.容器。所選擇容器不要用金屬器具,因為金屬離子加速油脂的氧化變質。玻璃的好,其次是塑料材質等。

  5. 避免水分進入盛放油脂的容器。盛油的容器要清潔、干燥,一旦有水分的存在,會加速油脂的氧化酸敗。

  6. 避免高溫。放在常溫下儲存即可,不要在炒菜時將盛裝的食用油放在灶臺旁。

  說明:

  家庭自制的調和油品質放心,不但可以帶來不同的風味,更能接近人體脂肪酸攝入的平衡,您不妨試試。

  當然在實際生活中,不同地區、不同品牌、不同工藝的食用油成分也會有的差別,所以未必要嚴格按照比例計算,只要保證您所制的調和油中含油酸、亞油酸、亞麻酸的三大類植物油就已經很好了,起碼比單食用某一種植物油營養價值要高許多!

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