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吃油不能太“專一”,專家教你用對油

文章出處:www.guqdqs.live 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-07-23 13:46

  吃油不能太“專一”,教你用對油

  很多家庭常年只買一種油,無論是爆炒、煎炸還是涼拌、焯煮,拿起油壺不假思索地就用。殊不知,用的油很可能不正確。油是做菜的關鍵配料,用對油是守住健康的關。

  如今市場上食用油種類繁多,廣告五花八門,關于如何吃油的說法也不一,這些都讓消費者無所適從。為此,山東大豆油批發廠家小編幫大家弄清楚關于吃油的4個關鍵問題。

  你用哪種烹調方法

  日常炒菜

  油溫不超過180℃,可以選擇用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等。但加熱溫度要控制好,盡量別讓鍋冒很多油煙。

  爆炒和煎炸

  如果要用這種烹飪方式,使用耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等合適。

  焯煮菜、做湯等

  適合這類烹調方法的油有亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等。此外,焯煮菜還可以用煮雞湯、肉骨湯、羊肉湯等上面的浮油。

  拌涼菜

  可以用淡綠色的初榨橄欖油,也可以選堅果油和種子油,比如核桃油、杏仁油、榛子油、紫蘇籽油、南瓜籽油等。這些油通常不經過精煉,保持了原料的香氣和營養價值。

  你平常有什么飲食習慣

  常吃豬牛羊肉的人,已經從膳食中得到了大量的動物脂肪,盡量就別再吃動物油了。可以適當吃些富含多不飽和脂肪酸的油,如大豆油、玉米油和葵花籽油等。

  肉吃得少的人,偶爾可以用動物油烹調,比如把燉排骨的浮油,放涼后撈出來煮冬瓜等。

  素食主義者,平時吃得歐米伽6多不飽和脂肪酸比例太大,而飽和脂肪攝入太少,可以選擇單不飽和脂肪酸較多的茶籽油、橄欖油等,以及含有量飽和脂肪酸的花生油、米糠油等,加上少量富含歐米伽3脂肪酸的亞麻籽油。

  常吃豆制品的人,多不飽和脂肪酸攝入很充分,就沒必要常用豆油、葵花籽油、玉米油做菜了,可以換成橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油。

  平時花生吃得比較多的人,可以適當避開花生油。

  你的身體狀況如何

  很多人炒菜時用了太多大豆油、玉米油和葵花籽油,這類油中亞油酸含量高。新研究證明,膳食中亞油酸比例過大,會引發炎癥反應,還有可能升高冠心病的死亡風險。

  心臟病患者,宜優先選擇單不飽和脂肪酸和歐米伽3脂肪酸含量比較高的油。前者包含了茶籽油、橄欖油、杏仁油、堅果油、低芥酸菜籽油、花生油和芝麻油等。后者的種類比較少,主要有亞麻籽油、火麻油、紫蘇籽油和魚油等。

  油脂怎么進行搭配

  我們常聽說,油脂要搭配著吃,換著吃,主要考慮的是耐熱性和脂肪酸的平衡。

  先,耐熱性。

  炒菜時如果想用核桃油,但考慮到其不太適合加熱,就可將其和黃油搭配。先用一小塊黃油融化,炒香調料。然后加入蔬菜,同時撒上核桃油讓它與菜混合。這樣怕熱的核桃油就不會被過度加熱。

  其次,脂肪酸平衡。

  天然油脂按照它們的結構,大致可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸這三大類。

  如果脂肪酸構成類似,換著吃和不換的區別并不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油類似;花生油和稻米油類似;茶籽油、杏仁油和橄欖油類似;亞麻籽油和紫蘇籽油類似等。

  而上面提到的搭配里,核桃油以多不飽和脂肪酸為主,黃油以飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸為主,脂肪酸的比例會比較合理。▲

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