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為家人選好油:為何不能迷信小作坊的便宜?

文章出處:www.guqdqs.live 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-08-06 12:10

  為家人選好油:為何不能迷信小作坊的便宜?

  一直以來,“古法、農家、自制”的食品特別受消費者喜愛。也許是“眼見為實”,當著您的面做出來的食物似乎帶著感情。也許是出于對機械文明的排斥和對傳統文化的眷戀,大家更愿意回味幾十年前的老味道、老手藝。但很大程度上是因為對當今食品工業的不信任,以及對“過去食品很安全”的迷信。

     以央視焦點訪談曝光的花生油作坊為例,超市里的花生油大約折合14-15元一斤,小作坊現做的才賣10元一斤,便宜了近三成。就因為這幾塊錢的便宜,粗心的消費者選擇性的忘記了“便宜無好貨”的古訓。

  小作坊的成本真的更低嗎?

  很多人想當然的覺得小作坊的成本低,所以售價低。其實未必,由于具有規模優勢和更優化的產業鏈布局,在同等質量水平的前提下,大企業的成本可能比小作坊還低。比如小作坊兩斤半花生才能出一斤油,按照10元一斤的售價,估計連原料都買不來。而在工業化生產的條件下,花生的出油率大概在50%左右,也就是說平均兩斤花生就能出一斤油。因此小作坊想在價格上打贏大企業,更多的是依靠較低的品質,甚至摻雜使假、偷漏稅等違法手段。下面隨濟南花生油小編具體來看一下:

  小作坊的風險一:黃曲霉

  即使小作坊生產純正的花生油也是風險很大的,當其沖的風險是黃曲霉毒素B1,人類已知強的致癌物。由于南方氣候溫暖潮濕,特別適合黃曲霉生長和產毒,因此廣東、廣西等南方省份的小品牌、散裝油問題特別突出,曾被監管部門多次曝光。而大企業有嚴格的質量控制,黃曲霉毒素又是必檢項目,因此很少能發現它們的產品出問題。

  小作坊的風險二:苯并芘

  另一個風險隱藏在您沒有注意到的一個細節:花生在榨油前被放進一個烤爐中烤制。烤制的目的是提高花生的出油率,但如果烤爐中的溫度過高就有可能產生強致癌物“苯并芘”。小作坊主顯然對于溫度控制不那么在意,也不會采取任何去除苯并芘的工藝,甚至可能將油渣二次回爐。如果小作坊的油拿到實驗室檢測,恐怕苯并芘超標也不是稀奇的事情,而在大企業的質量控制體系下很難出現這種問題。

  小作坊的風險三:容器

  還有一個不可思議的事是當地消費者購買散裝花生油的容器居然是回收的舊飲料瓶。就算用水沖洗過,難道不覺得不衛生嗎?過去監管部門在抽查中經常發現,一些糧油店售賣的散裝食用油里塑化劑含量很高,問題就出在油桶,那是用回收廢舊塑料做的,而大企業不可能這么干。

  小作坊的風險四:雜質

  除了衛生狀況不堪入目,小作坊榨的油還存在一些其他的質量安全隱患,比如水分、游離脂肪酸以及其他固體雜質等問題。這些雜質一方面會加速花生油的酸敗變質,另一方面會使得油的煙點降低,也就是炒菜的時候特別容易出油煙。油煙不僅會的增加局部PM2.5濃度,還包含多種對健康不利的物質。而工業化生產的花生油不僅純度高而且會添加高效的抗氧化劑(TBHQ),使油的品質大大提高。

  監管部門批批檢不行嗎?

  地方監管部門顯然深知這些散裝油的風險,因此要求小作坊做到“批批檢測”,但實際上這是不現實的。“批批檢”對于有規模的企業是很有效的風險控制手段,由于每個“批次”的量都很大,且每批產品的質量均一,因此雖然“批批檢”的成本很高,卻也可以攤薄到可以接受的水平。而對于小作坊來說,“批次”這個概念幾乎不存在,顧客隨到隨榨,每一次榨出來的油都可能有差別。即使作坊主想做檢測,其高昂的成本也難以承擔。

  如何給家人選擇安全放心的好油?

  如果要吃花生油該怎么辦呢?

  一是推薦您選擇,從正規超市購買。

  二是要看配料表,有的油桶用特別醒目的字體標著“花生”,但還有一行小字“調和油”。配料表說明一切,如果只有花生油就是純花生油,如果是調和油就會有大豆油、菜籽油(比花生油便宜得多)等其他油。它們的排序也有講究,排在前面的就是含量高的。

  后,不要買“非轉基因花生油”,因為轉基因花生尚不存在,那是忽悠你的哦!

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