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從“暢油”到“限油”-食用油消費變化

文章出處:www.guqdqs.live 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-08-27 11:49

  從“暢油”到“限油”-食用油消費變化

  開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。油在人們的飲食中一直扮演著重要角色:它曾經被作為生活條件提高的象征,人們暢享油脂的豐盛;如今它成了健康生活的“攔路虎”,“少油”是健康時尚……十幾年來,食用油在烹飪中的地位變遷,體現的正是這些年來生活水平和健康理念相沖撞、相融合的過程。

  而與此同時,與人們健康觀念轉變相關的是市場的變化,食用油的種類變得豐富起來,從以前比較單調的葷油、豆油、菜籽油等,發展到了現在的多種食用油“百花齊放”,很多食用油打出了健康牌。看濟南花生油小編為您簡單介紹一下:

  菜籽油葷油降為配角

  在《舌尖上的中國2》集“心傳”中,安徽徽州幾個油坊漢子的傳統榨菜籽油方式,喚起眾多“吃貨”對菜籽油的美好向往。

  “我們小時候家里炒菜用得多的就是菜籽油,都是自己種的油菜籽榨的油,那叫一個香,直接用它拌米飯就能吃兩碗。”今年55歲的陳女士回憶起小時候的美味,笑得瞇起眼睛。

  香味濃郁的菜籽油,曾在我國植物油消費總量中居位。但對于更多的現代人來說,菜籽油的香味停留在童年的美味記憶里,已經好多年沒有再吃過。

  和菜籽油一樣,停留在記憶里的還有豬油。陳女士告訴小編,小時候看著媽媽把白花花的豬大油下鍋,聽著它們在鍋里“哧溜哧溜”的響聲,油鍋旁蹲著一群小饞貓,等待著香脆的油渣出鍋。

  在食用油還是配給的年代,買肉煉油可是家家戶戶必辦的事情之一,豬油和菜籽油,一葷一素,牢牢占據廚房的“霸主”地位。

  隨著生活條件的改善,食用油市場也有了翻天覆地的變化。現在的廚房里,已經難覓豬油和菜籽油的蹤影。人們日常準備更多的是大豆油、花生油、橄欖油等食用油。

  調和油占據半壁江山

  大豆油是人們在豬油、菜籽油之外,先嘗試的食用油。陳女士告訴小編,“剛開始買大豆油還是挺新潮的呢,那時我們都把大豆油叫色拉油”。

  短短幾年,大豆油的地位就實現了大翻身。公開資料顯示,據中國糧食行業協會統計,2007年我國食用植物油總產量為1898.5萬噸,比上年增加168.3萬噸,其中大豆油產量占到總產量的56.3%。大豆油已經代替菜籽油成為食用植物油的消費主體。

  不過,如今大豆油的地位已經風光不再。5月12日—15日,小編走訪市場發現,純粹的大豆油在市場上并不多見,售價也相對較低,以金龍魚大豆油5L裝為例,售價在50元左右,魯花非轉基因大豆油5L裝售價在70元左右。據超市工作人員介紹,現在買大豆油的消費者并不多,偶爾做活動特價促銷時,才能賣得好些。

  但大豆油并非消失不見,更多的,它是以調和油的身份出現,而且賣得很好。小編在歐尚超市貨架看到,整排的食用油貨架上,調和油占據了“半壁江山”:谷物調和油、堅果調和油、花生調和油、深海魚油調和油、葵花籽調和油、芝麻炒菜調和油、橄欖調和油等。

  “這些調和油,究竟是多少的這種油和多少的那種油調和?買的時候根本就無從知曉。”陳女士表示不解。小編注意到,市場上的食用調和油確實如陳女士所說的只標明了配料表,卻未標注各配料的具體比例。如某品牌堅果食用調和油配料表里標注了菜籽油、葵花仁油、花生油、山茶籽油等,但沒有標注各種油料的具體比例。另一品牌食用調和油標明了配料有菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油、亞麻籽油、紅花籽油,但也沒有標注出各種油具體的比例。

  食品安全董金獅告訴小編,食用調和油隨意勾兌、標識混亂等亂象已經存在多年,原因是國家一直沒有出臺相關標準。他表示,我國早在2008年就曾經對《食用植物調和油國家標準》公開征求意見,但是至今仍沒有正式出臺,這導致目前市場上食用調和油隨意勾兌、冠名,非常混亂,無標可依。

  中國糧油學會常務副會長王瑞元也公開表示:“有的橄欖調和油、芝麻調和油,其實橄欖油、芝麻油在其中的占比還不到1%,而是加入了大量廉價的棕櫚油,市場售價卻不菲。”

  新興食用油品種增多

  小時候拿著油桶去糧店打油是不少80后的回憶。受累“地溝油”事件影響,目前散裝食用油已相繼退出各地市場。如北京,2011年7月,北京市工商部門向全市各大農產品批發市場下發通知,要求禁止銷售散裝食用油并拆除油罐。

  如今,中國人購買食用油都愛去超市。“現在超市里的油可謂五花八門,還常有新品種出現,挑選的時候還真犯了難。”陳女士發現,超市里不少新出的食用油都宣揚“更健康”,但售價同樣不菲。

  陳女士告訴小編,開始,橄欖油算是比較新奇的了。但現在橄欖油已經日漸大眾化,一些新興食用油相繼上市,價格與橄欖油相當,有的甚至比橄欖油還貴。

  食用油曾經是計劃配給的物資之一,在上世紀六七十年代還屬于比較稀缺的資源,而隨著社會經濟發展,人們的食用油消費開始出現井噴。隨之出現井噴的還有超重、肥胖、心臟疾病等,于是人們從“暢享”食用油開始限制攝入食用油。

  “油多炒菜才香。”陳女士告訴小編,在食用油市場放開之后,一度她炒菜時毫不吝惜放油,“家里人都喊好吃”。不過,自從5年前她和老伴相繼查出高血脂后,她做飯放油時都要掂量一番。

  中國疾病預防控制中心營養與食品安全所主任張堅告訴小編,食用油人均年消費占有量從1996年的7.7公斤上升到2011年的21.2公斤,伴隨這些數據,國人的肥胖、血脂異常、2型糖尿病等多種慢性疾病也出現明顯的上升,“而這與膳食脂肪(食用油、肉類等)的攝入息息相關。”

  隨著人們對身體健康的重視,加上家庭的不斷小團體化,大桶油很可能沒吃完就過期,針對這一消費特點,食用油企業紛紛推出小包裝食用油搶占市場。

  《中國居民平衡膳食寶塔》建議成年人每人每天攝取的油脂不應超過25克。每天25克食用油到底是多少呢?如果用家里經常用的白瓷勺來量,也就是兩勺左右。為了提倡健康飲食,2008年北京市政府甚至還給全市505萬戶居民每家送一個限量油壺。

  貼心關懷

  幾種油搭配吃健康

  如果你稍加留意,就會發現,市場上的各種食用油都在標榜自己的健康作用。“油吃多不健康,可每種油都說自己有各種好處,真的不知道該選哪種才好。”陳女士很苦惱。

  中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅認為,油脂的主要差別,除了風味之外,主要是脂肪酸種類和比例之間的差異,大概可以分為四類。

  類是多不飽和脂肪酸特別高,亞油酸特別豐富,難以凝固,耐熱性較差,主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等。這類油適合做燉、煮菜。

  類是各類脂肪酸比較平衡,其中油酸豐富,低溫下會渾濁,耐熱性較好,有花生油、米糠油、芝麻油等。這類油脂適合用來炒菜。

  類是單不飽和脂肪酸特別多,油酸特別豐富,放冰箱里不凝固,耐熱性較好,主要有橄欖油和茶籽油。

  第四類是飽和脂肪酸相當多,稍涼一點就會凝固,耐熱性好,主要有棕櫚油、豬油、牛油、黃油等。食用這類油要注意,好是選冷榨法的產品,食用時不要高溫加熱。

  范志紅提醒,各種油好換著吃,好在一、二、三類的不同類別中替換,否則所得到的脂肪酸基本一樣,起不到替換的健康作用。對于第四類油脂,除了運動量很大的人之外,不建議多數人經常食用。

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