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為什么冬季純正花生油會凝絮?

文章出處:www.guqdqs.live 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2016-11-09 16:04

  為什么冬季純正花生油會凝絮?

       為什么冬季純正花生油會凝絮?山東花生油批發小編來為大家介紹:

  低溫凝絮--純正花生油特有的物理現象

  花生油在12℃以下就會出現凝絮(像雪花狀或棉絮狀的結晶)、半凝固的狀態,凝固后的花生油色澤變淺,呈淡黃色或乳白色,在3-5℃的時候,就完全凝固了,這是花生油的物理特性,也是鑒別純正花生油的一個重要標志,請看一下(包裝瓶上的)標簽的左側,我們對這種現象做了說明,這是一種正常現象,請放心食用。

  花生油出現這種物理變化后,成分沒有發生變化,就像水一樣,0℃下要結冰,高于0℃就溶化成了水,是相同的道理。將凝絮的花生油放置于室溫高于20℃的室內,凝絮的花生油會慢慢融化,終變回原來澄清透亮的樣子,這種物理變化,不影響花生油品質,可放心食用。

  凝固的原理:純正花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的結合物,由于花生油脂肪酸的品種和排列位置不同,其凝固點會有少許差異,因此,剛達到12℃,凝固點高的就會結晶成雪花狀,而凝固點低的仍呈現液態,因此,整瓶油就會呈現出絮狀狀態,隨著溫度的逐漸降低,凝固點低的脂肪酸就會完全凝結成乳白色,又因冷析凍結的溫差很小,就產生了我們常見的同一瓶油中或同一箱油中,有的凝結而有的不凝結的現象。所以說,花生油在低溫下凝固,是花生油的特性,也是鑒別純正花生油的一個重要標志。

  花生油在10℃~15℃時出現的半凝絮狀態是液態流質的,可以正常使用。

  室溫高于12℃,為什么花生油還凝結?

  花生油在低于12℃以下會發生半凝固、凝固現象,是花生油的特性,雖然家里的溫度為20℃左右,但花生油本身的溫度并未達到20℃,或者說,由于早晚溫差變化,并不能保證花生油的溫度達到20℃,因此,花生油仍會出現凝固、半凝固狀態,這是很正常的。

  同一箱花生油中,有的凝固,有的不凝固?

  同一箱花生油中有的凝固,有的不凝固,是因為一箱中的幾桶油在倉庫內儲存碼垛和運輸過程中,一箱中的幾桶油受外界環境(熱、冷)影響的程度均不同,同樣我們把油放家里,幾桶油所處的位置也不完全相同,所以經常會出現一箱中的幾桶油,有的凝固,有的不凝固,這都是正常的。

  同一桶油,凝固部分不同,色澤也不一樣?

  同一桶花生油,底部接觸的面溫度相對偏低,所以通常是由底部開始凝結的,有時會出現底部出現凝絮或者凝固狀態,色澤變成淡黃色或者乳白色,而上層仍然是澄清透明的現象,這是很正常的。

  不同時間買的油凝固程度不同,質量問題?

  生產批次(日期)、儲存位置的不同等原因,有時,當外界溫度出現稍微差異時,都會出現不同的凝固狀態,有的先凝固,有的后凝固;有的半凝固,有的完全凝固,這是正常的,不過,無論是哪種凝固狀態,都不是花生油的質量問題,而是花生油的物理特性,凝固后都不會影響花生油的營養和口味,可以正常食用。

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