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看營養師家里如何選食用油

文章出處:www.guqdqs.live 作者:冠群坊食用油人氣: 發表時間:2017-02-21 10:57

 濟南花生油小編推薦閱讀——看營養師家里如何選食用油

如今的主婦主夫們,小時候幾乎都吃過那種混濁的“粗油”。可如今的超市貨架上,全是清澈透亮的烹調油。按來源分,有大豆油、花生油、玉米油、橄欖油、葵花油、菜籽油等,還有各種各樣的調和油和營養油,難免讓消費者眼花繚亂,不知如何選擇。
  植物油也好,動物脂肪也好,都是由“甘油”和“脂肪酸”組合而成。甘油都是一樣的,脂肪酸卻有“飽和”、“單不飽和”和“多不飽和”之分。這三類脂肪酸各有利弊,各有特點。在天然油脂當中,三類脂肪酸同時都存在,只是比例上有所差別而已。  
  ———“飽和”脂肪酸(簡稱為SFA)當中,沒有人體必需的脂肪酸。它的優點是穩定性好,耐熱性強,不易產生氧化產物;缺點是食用過多而運動不足時容易升高血脂,增大心血管疾病的風險。  
  ———“多不飽和”脂肪酸(簡稱為PUFA)當中,有一些是人體自己不能合成,必須從食物中攝取的脂肪酸,人體建造組織細胞,以及形成一些生理活性成分,都需要這些“必需脂肪酸”。這一類脂肪酸的優點是營養價值高,低溫下仍然清澈透明;缺點是不耐熱,穩定性差。高溫加熱或者長期儲存后,它們容易氧化,產生傷害人體的自由基,以及各種有毒的氧化產物、聚合產物和分解產物。  
  ———“單不飽和”脂肪酸(簡稱為MUFA)雖然也是人體可以合成的,但它對于降血脂、預防心血管疾病的效果好,故而近年來得到了大力的推崇。這一類的缺點是不能提供某些必需脂肪酸,但優點是耐熱性中等,氧化性也居中,對預防慢性疾病有幫助。
  
  各種油脂分類  
  類:“多不飽和脂肪酸”較多的油類,包括大豆油、葵花油、玉米油、紅花油、胡麻油等;適合膳食葷素搭配的各類人群食用,特別是吃動物性食品較多、植物性食品較少的人。  
  類:“單不飽和脂肪酸”較多的油類,包括橄欖油和茶籽油;適合膳食葷素搭配的各類人群食用,因其降血脂效果較好,特別適合中老年人和高血脂癥患者。  
  類:各類不飽和脂肪酸較為均衡的油類,包括花生油和芝麻油;適合各類人群食用。
  第四類:“飽和脂肪酸”較多的油類,包括棕櫚油、豬油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等。適合素食者或很少食用動物性食品的人食用。 

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